Ambarees Producers son un pequeño grupo de queseros artesanales libaneses, encabezado por Boutros Maroun y otros agricultores de tradición, que elaboran ambarees: una cuajada de temporada de leche cruda de cabra fermentada y madurada en tinajas de barro tradicionales. El ambarees es uno de los productos lácteos más antiguos y singulares de la cocina libanesa, con raíces que se remontan a varias generaciones en los pueblos de montaña del Líbano. Esta página forma parte del directorio Made in Liban de productores libaneses auténticos.
Acerca de Ambarees Producers
El ambarees (también escrito ambariss) es una cuajada fermentada de leche cruda de cabra que se sala y se cura en tinajas de barro conocidas localmente como jarras. Los productores de esta ficha continúan una tradición centenaria de las montañas libanesas: trabajan con leche cruda de cabra de rebaños locales, la fermentan lentamente y curan la cuajada hasta lograr un sabor intenso, ácido y ligeramente funky que combina de maravilla con el pan de montaña libanés, el aceite de oliva y los tomates frescos.
Por qué el Ambarees es importante
Ambarees is more than a food — it is a piece of Lebanon’s intangible cultural heritage. The technique of fermenting goat milk in clay jars predates modern refrigeration and represents one of the oldest known methods for preserving dairy in the Levant. By supporting producers who still make Ambarees in the traditional way, you help keep a fragile food tradition alive and provide direct income to small Lebanese farming families.