El mouneh es la costumbre libanesa de guardar alimentos para todo el año: mermeladas, encurtidos, kishk, hierbas secas, aceite de oliva y mucho más. Gran parte se sigue elaborando en los pueblos, a menudo por mujeres que trabajan en pequeños grupos, y comprarles a ellas mantiene esos ingresos en las zonas rurales. Los productores de esta lista van desde cooperativas formales hasta proyectos familiares y pequeñas granjas.
Cómo los elegimos
Todos los productores aquí incluidos figuran en el directorio Made in Liban y elaboran sus productos en el Líbano. Elegimos fichas cuya información menciona una cooperativa, un pueblo, el trabajo de mujeres o la producción rural, y repartimos la selección entre regiones desde Akkar hasta el Sur. No hemos probado los productos; cada descripción procede de la ficha del productor.
Cooperativas y cocinas dirigidas por mujeres
Khayrat Bekaena COOP
Los vecinos de El Khiara, un pequeño pueblo de la Bekaa Occidental, crearon esta cooperativa en 2013 para generar empleo para las mujeres de la zona. La dirigen unas diez mujeres libanesas y sirias que, siguiendo las estaciones, elaboran mermeladas, encurtidos, kishk, aceite de oliva, vinagre y pasta de tomate. Con el apoyo de la Food Heritage Foundation, el equipo de cocina se formó en seguridad alimentaria y la cooperativa amplió su actividad al catering y la asistencia alimentaria. Los compradores pueden contactar con ella a través de la oficina de la fundación en Sanayeh, Beirut.
AlRiif Honey
En lo alto de Akkar, la United Cooperative Association of Beekeepers vende su miel de montaña con la marca AlRiif. La cooperativa trabaja desde el Akkar el Atika Union Center y, con el apoyo del PNUD y de Noruega, creó un nuevo envase y una presencia en internet que hoy le trae pedidos de todo el Líbano y del extranjero. Los tarros van desde degustaciones de 30 gramos hasta 900 gramos. Visite AlRiif Honey
Jabal Moussa
En los alrededores de la Reserva de la Biosfera de Jabal Moussa, en Keserwan, mujeres de la zona preparan alimentos en una cocina central que se instaló primero en una escuela de Ghbaleh. La gama incluye miel de cardo cristalizada, zaatar, agua de zaatar y aceite esencial de zaatar, además de muñecas y llaveros hechos a mano. Los productos se venden desde 2012 a través de una Eco-Shop en línea y unos veinticuatro puntos de venta, y los ingresos apoyan la conservación y a las familias locales. Visitar Jabal Moussa
Anamel
Fundada en 2018 en Al Abadiyeh, en las colinas de Aley, Anamel existe para generar ingresos para mujeres y niñas de comunidades rurales. Las mujeres trabajan en su planta de producción y, para algunos productos, desde sus propios hogares. El catálogo ronda los 100 productos, entre ellos pasta de tomate, pasta de chile, makdous, hojas de parra rellenas, kishk y pastas de trigo integral sin azúcar añadido. Los pedidos se hacen directamente por correo electrónico o por teléfono.
Atayeb el Rif
Decenas de cooperativas de mujeres rurales de todo el Líbano abastecen a esta marca de mouneh de pueblo. Su gama abarca mermeladas, jarabes, frutos secos, encurtidos, aceite de oliva, lácteos y miel, lo que la convierte en una forma práctica de comprar productos de muchos pueblos a la vez.
ByRoots Gourmet
Aquí el protagonismo es de las mermeladas libanesas de primera calidad procedentes de cooperativas de mujeres rurales, elegidas por su sabor y por los ingresos que reportan a las mujeres que las elaboran.
Intajouna
Las mermeladas elaboradas por la comunidad de esta marca apoyan los medios de vida rurales y mantienen vivas las recetas tradicionales.
Adira
Empresa dirigida por mujeres, Adira elabora mermeladas en pequeños lotes con frutas ecológicas de temporada.
Fincas familiares y productores de pueblo
Yalla Mooneh
En Kfarmechki, un pueblo de la Bekaa, una familia elabora mouneh casera con ingredientes comprados a agricultores de la zona y recetas transmitidas a lo largo de los años. Encontrará aceitunas curadas al sol, encurtidos, labneh, aceite de oliva, zaatar, zumaque, hojas de parra, mermeladas y frutos secos, además de cajas combinadas llamadas Yalla Duo y Yalla Trio. Los números de contacto de la web llevan el prefijo de los Emiratos Árabes Unidos, así que compruebe primero las entregas a su ubicación. Visite Yalla Mooneh
Al Baydar
Con sede en el distrito de Bint Jbeil y operaciones en Tiro, Al Baydar compra cereales y legumbres a agricultores de su propio pueblo y de los pueblos cercanos, y luego los inspecciona y esteriliza antes de envasarlos. Su gama incluye trigo, bulgur, lentejas, garbanzos, habas y freekeh, un cultivo producido principalmente en el sur del Líbano. La empresa busca pagar precios justos a los agricultores y crear empleo cerca de casa.
Mountain Boons
Zaher Jamal Eddeen fundó esta empresa del Chouf en 2018 para llevar los productos de la montaña a las cocinas de los hogares, cultivando y abasteciéndose en tierras de cultivo de Al Barouk. Su zaatar se presenta en una mezcla clásica y en otra más rica con almendras y nueces tostadas, y su oferta incluye también zumaque de árboles propios, aceite de oliva y aguas destiladas. La marca afirma que sus productos no llevan aditivos ni conservantes.
Pure Farms
El apicultor Marcel Joe Houayek tiene colmenas en Oura, en el norte, y cerca de Sidón, en el sur, y vende miel de roble, eucalipto, tomillo, limonero y cedro, además de velas de cera de abeja y mouneh casero elaborado con recetas familiares. La granja es una parada de la Batroun HoneyBee Route, donde los visitantes pueden catar miel, observar las colmenas o participar en un taller de apicultura.
Consejos
- Pregunte qué hay de temporada. Las cooperativas y las cocinas de pueblo suelen trabajar con las cosechas que estén listas, así que la gama cambia a lo largo del año.
- Revise en la etiqueta el tamaño del frasco y los ingredientes, y pregunte al productor cómo conservarlo una vez abierto.
- Haga sus pedidos con antelación para las fiestas y las cajas de regalo, ya que las cocinas pequeñas producen lotes limitados.
- Si un productor no tiene sitio web, contacte con él por el canal que figura en su ficha, como teléfono, correo electrónico, redes sociales o una organización asociada.
- Si visita una granja o una reserva, llame antes para saber qué está abierto y si las visitas requieren reserva.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la mouneh?
¿Qué productores de esta lista están dirigidos por mujeres o trabajan para ellas?
¿Puedo visitar a alguno de estos productores?
Lecturas recomendadas
- From Akkar’s Beehives to International Markets (UNDP)
- Khayrat Bekaena COOP, El Khiara, West Bekaa (Food Heritage Foundation)
- Rural products (Jabal Moussa)
- Anamel (Berytech profile)
- Batroun HoneyBee Route (MedBEES)
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