Cómo hacer kafta con patatas al horno (kafta bil saniyeh)

La kafta bil saniyeh (kafta en bandeja) es uno de los almuerzos entre semana más comunes en los hogares libaneses. La carne picada sazonada se forma en hamburguesas planas, se dora y luego se dispone en capas en una fuente para horno con papas, cebollas y tomates en rodajas, y se cubre con una salsa de tomate ligera. Va al horno y, una hora después, las papas están tiernas, la salsa se ha espesado y toda la cocina huele a pimienta de Jamaica y canela.

Es el tipo de plato que cada familia prepara de forma un poco distinta. Algunas fríen antes las papas, otras añaden pimientos verdes, otras lo terminan con un sofrito de ajo machacado y menta. Esta versión mantiene el trabajo sencillo y le ofrece tanto el método clásico al horno como un guiso en la estufa si no tiene horno.

Ingredientes

Para la kafta

• 500 g (1 lb) de carne molida de res o una mezcla de res y cordero, con un 15 a 20% de grasa
• 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
• 30 g (1 taza bien llena) de hojas de perejil liso
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de siete especias libanesas
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva, para dorar

Para la bandeja

• 3 papas medianas (unos 600 g / 1⅓ lb), peladas
• 1 cebolla mediana, cortada en aros finos
• 2 tomates grandes y maduros, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

Para la salsa

• 400 g (14 oz) de salsa de tomate o passata
• 1 cda de concentrado de tomate
• 360 ml (1½ tazas) de agua caliente
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cdta de menta seca
• ¾ cdta de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cdta de canela molida

Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F).
2. Corte las papas en rodajas de aproximadamente 1 cm (⅜ inch) de grosor. Mézclelas con 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal, extiéndalas en una bandeja de horno y áselas durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Así evitará que se deshagan más adelante.
3. Mientras tanto, prepare la kafta. Pique finamente la cebolla y el perejil en un procesador de alimentos con pulsaciones cortas y luego exprima con las manos parte del jugo de la cebolla. Póngala en un bol con la carne, la sal, las siete especias y la pimienta, y amase durante 2 minutos hasta obtener una mezcla pegajosa y bien integrada.
4. Con las manos mojadas, forme con la mezcla de 10 a 12 medallones ovalados de aproximadamente 1,5 cm (½ inch) de grosor.
5. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore los medallones unos 2 minutos por cada lado. No es necesario que se cocinen por completo: terminarán de hacerse en el horno.
6. Bata todos los ingredientes de la salsa en una jarra.
7. En una fuente para horno de 23 x 33 cm (9 x 13 inch), disponga las papas asadas, los aros de cebolla, las rodajas de tomate y los medallones de kafta en hileras superpuestas, alternándolos.
8. Vierta la salsa de manera uniforme por encima. Debe cubrir aproximadamente dos tercios de la altura de las papas.
9. Cubra bien con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Destape y hornee 20 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado, los tomates estén blandos y los bordes ligeramente dorados. Un cuchillo debe entrar en una papa sin ninguna resistencia.
10. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

Consejos para el mejor guiso de kafta con papas

• Exprimir el jugo de la cebolla evita que los medallones se deshagan.
• Asar previamente las papas es el paso que marca la diferencia entre unas papas tiernas y unas papas empapadas.
• Pruebe la salsa antes de verterla. Debe estar bien sazonada, ya que las papas absorberán la sal.
• Si la bandeja se ve seca durante la segunda mitad del horneado, añada un chorrito de agua caliente.

Variantes

• Guiso en la estufa: dore los medallones en una olla ancha, añada las rodajas de papa crudas, las cebollas, los tomates y la salsa, lleve a ebullición y luego tape y cocine a fuego lento de 35 a 40 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
• Añada pimientos verdes en rodajas entre las capas para aportar color y un ligero amargor.
• Kafta con tahini: sustituya la salsa de tomate por una salsa ligera de tahini y limón para preparar kafta bi tahini.

Cómo servir y conservar

Sirva caliente con arroz libanés con fideos o pan pita tibio para mojar en la salsa, y acompañe con un bol de yogur natural o una ensalada sencilla. Unas almendras tostadas o perejil picado por encima son un buen toque final. Las sobras se conservan en el refrigerador durante 3 días y saben aún mejor recalentadas.

Aquí importa una buena mezcla de siete especias; Abido Spices lleva décadas elaborando mezclas tradicionales. Para la salsa, un frasco de concentrado de tomate libanés de Anamel aporta un sabor más profundo.

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