Cómo hacer meghli (pudin de arroz especiado libanés)

El meghli (también escrito mighli) es un pudin suave de harina de arroz cocido con azúcar, alcaravea molida y canela hasta que adquiere un tono marrón cálido e intenso. Cuando nace un bebé en el Líbano, la familia prepara una olla grande y reparte cuencos a cada visitante que acude a felicitarla. Muchas familias también lo preparan en Navidad, cuando celebra el nacimiento de Cristo.

No lleva lácteos ni huevo de forma natural. Toda su riqueza procede de la cobertura: nueces, almendras, pistachos y piñones remojados durante la noche hasta que quedan tiernos y lechosos, además de una nevada de coco rallado. Sírvalo frío, para que se aprecien tanto las especias como los frutos secos.

Ingredientes

Para el pudin

• 160 g (1 taza) de harina de arroz
• 200 g (1 taza) de azúcar, o 150 g (¾ taza) para un pudin menos dulce
• 1½ cda de alcaravea molida
• 1 cda de canela molida
• ½ cdta de anís molido (opcional)
• 2 litros (8½ tazas) de agua fría

Para la cobertura

• 50 g (½ taza) de mitades de nuez
• 40 g (⅓ taza) de almendras enteras
• 30 g (¼ taza) de pistachos pelados
• 30 g (3 cdas) de piñones
• 40 g (½ taza) de coco rallado

Preparación

1. La noche anterior, ponga las nueces, las almendras, los pistachos y los piñones en cuencos separados, cúbralos con agua fría y refrigérelos de 8 a 12 horas.
2. Al día siguiente, escurra los frutos secos. Retire la piel de las almendras y los pistachos pellizcándolos entre los dedos. Frote ligeramente las nueces para soltar parte de su piel fina. Guarde los frutos secos en un poco de agua fría limpia en el refrigerador hasta el momento de servir.
3. En una olla grande y de fondo grueso (de al menos 4 litros), mezcle con un batidor la harina de arroz, el azúcar, la alcaravea, la canela y el anís.
4. Vierta el agua fría poco a poco, batiendo sin parar, hasta que no queden grumos. Empezar en frío es lo que mantiene el pudin suave.
5. Ponga la olla a fuego medio y lleve a ebullición, batiendo a menudo, durante unos 12 minutos. Al principio la mezcla se verá líquida y turbia.
6. Cuando empiece a burbujear, baje el fuego a medio-bajo y siga removiendo con una cuchara de madera o un batidor, raspando el fondo, de 20 a 25 minutos. Estará listo cuando haya tomado un marrón más intenso y cubra bien el dorso de una cuchara, como unas natillas ligeras. Se volverá más firme al enfriarse.
7. Reparta el pudin caliente con un cucharón en 8 a 10 cuencos o vasos pequeños. Déjelos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.
8. Refrigere al menos 4 horas, hasta que cuaje por completo.
9. Justo antes de servir, espolvoree coco sobre cada cuenco y coloque encima los frutos secos remojados y escurridos.

Consejos para el mejor meghli

• Use harina de arroz, no harina de arroz glutinoso (dulce), que lo vuelve gomoso.
• Si puede, muela la alcaravea en el momento. Es el sabor principal y la alcaravea ya molida pierde aroma enseguida.
• Remueva constantemente en cuanto espese. El meghli se pega al fondo con facilidad.
• Añada la cobertura solo al servir, para que el coco siga blanco y los frutos secos conserven los bordes crujientes.

Variantes

• Especias más suaves: si la alcaravea es nueva para usted, empiece con 1 cda y añada más tras probar el pudin a mitad de cocción.
• Arroz molido: algunas abuelas muelen ellas mismas arroz de grano corto. Un polvo de arroz casero fino funciona, pero tamícelo para que el pudin quede suave.
• Coberturas extra: unas pasas doradas o un ligero espolvoreado de canela son añadidos habituales en algunas familias.

Cómo servir y conservar

El meghli se sirve frío, en cuencos pequeños, a menudo en una bandeja con café para las visitas. Cubierto con film transparente, el pudin solo se conserva en el refrigerador de 4 a 5 días. Guarde los frutos secos remojados por separado en agua y cambie el agua a diario.

Si prefiere un pudin a base de leche, pruebe nuestro arroz con leche libanés (riz bi haleeb). Para los frutos secos, tostadores de Beirut como Al Kazzi Nuts y casas gourmet como Al Helbawi venden nueces, almendras y piñones crudos.

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