Cómo hacer fatteh de hummus (fattet hummus libanés)

Fatteh viene de la palabra árabe que significa partir o desmenuzar, y esa es la base del plato: trozos de pan pita tostado o frito. La fattet hummus coloca ese pan en capas con garbanzos tibios y su caldo de cocción, luego una salsa fresca de yogur, tahini y ajo y, por último, piñones fritos en mantequilla que crepitan al caer sobre el yogur.

En el Líbano es un desayuno de fin de semana, que a menudo se compra en las mismas tiendas que venden foul y msabbaha, y muchas familias lo preparan para el suhoor durante el Ramadán. El placer está en los contrastes: caliente y frío, crujiente y suave, untuoso y ácido. Hay que montarlo en el último momento, así que tenga todo listo antes de empezar.

Ingredientes

Para los garbanzos

• 2 latas (de 400 g / 15 oz cada una) de garbanzos, o 200 g (1 taza) de garbanzos secos, remojados toda la noche y cocidos
• 250 ml (1 taza) de agua o del líquido de cocción de los garbanzos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal

Para el pan

• 2 panes pita libaneses grandes (unos 200 g / 7 oz)
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, o aceite de girasol para freír

Para la salsa de yogur

• 500 g (2 tazas) de yogur natural entero, a temperatura ambiente
• 60 ml (1/4 taza) de tahini
• 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, machacados con 1/2 cucharadita de sal

Para terminar

• 40 g (3 cucharadas) de mantequilla o samneh (mantequilla clarificada), o aceite de oliva
• 40 g (1/4 taza) de piñones
• Pimentón dulce y comino molido, para espolvorear
• Perejil picado o unas hojas de menta

Preparación

1. Si usa garbanzos secos, cueza a fuego suave los garbanzos remojados en agua limpia de 1 a 1 1/2 horas hasta que estén muy tiernos, y reserve el líquido de cocción. Si usa garbanzos de lata, escúrralos y enjuáguelos.
2. Ponga los garbanzos en un cazo con el agua o el líquido de cocción, el comino y la sal. Lleve a un hervor suave a fuego medio y cocine 10 minutos. Manténgalos calientes a fuego bajo.
3. Abra los panes pita en dos capas finas y córtelos en cuadrados de 2 a 3 cm (1 pulgada).
4. Para hornear el pan, mézclelo con el aceite de oliva y extiéndalo en una bandeja. Hornee a 200°C (400°F) durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorado y crujiente. Para freírlo, cocínelo por tandas en aceite de girasol caliente durante 1 a 2 minutos hasta que se dore, y luego escúrralo.
5. Bata el yogur, el tahini, el jugo de limón y el ajo machacado hasta que quede liso. No lo caliente: el yogur caliente se corta. Lo ideal es a temperatura ambiente.
6. Extienda el pan crujiente en una fuente amplia y poco honda. Vierta por encima unos 120 ml (1/2 taza) del líquido caliente de los garbanzos, lo justo para ablandar la capa de abajo.
7. Reserve 2 cucharadas de garbanzos. Reparta el resto sobre el pan con una espumadera.
8. Vierta la salsa de yogur sobre los garbanzos hasta cubrirlos por completo. Esparza por encima los garbanzos reservados.
9. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada los piñones y remueva durante 2 a 3 minutos hasta que se doren. Vigílelos de cerca; se queman rápido.
10. Vierta la mantequilla chisporroteante con los piñones sobre el yogur. Espolvoree con pimentón y comino, añada el perejil o la menta y sirva de inmediato.

Consejos para una fattet hummus perfecta

• Reserve algunos cuadrados de pan y espárzalos por encima justo antes de servir para que crujan aún más.
• No ahogue el pan. Basta con un poco de caldo; demasiado lo deja empapado.
• Saque el yogur del refrigerador 30 minutos antes para que esté fresco, no frío.
• Use yogur espeso. Si el suyo es líquido, incorpore 2 cucharadas de labneh.

Variantes

• Con carne: cubra con 200 g (7 oz) de carne picada de cordero o ternera frita con cebolla y siete especias, como en el hummus con carne picada.
• With chicken: see our Lebanese chicken fatteh.
• Más ligero: hornee el pan y termine con aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Productores libaneses de los ingredientes clave

Para el yogur, Taanayel Les Fermes, en la Bekaa, elabora yogur espeso y labneh. Para un tahini suave y fresco, pruebe Al Yaman Factories, una casa de sésamo de Sidón desde 1882.

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