How to Make Sesame Tahini Cookies (Ka’ak bi Tahini)

Las galletas de tahini son un clásico de la repostería casera en el Líbano y en todo el Levante. La pasta de sésamo molido sustituye a la mantequilla, de modo que las galletas resultan ricas, arenosas y con sabor a frutos secos, con un ligero amargor tostado que evita que sean demasiado dulces. Muchas familias hornean una tanda durante la Cuaresma, cuando se evitan los lácteos y los huevos, y las guardan en una lata para las visitas que pasan a tomar café.

Estas galletas se parecen más a la ghraybeh, la galleta de mantequilla libanesa, que a una galleta americana blanda. Deben partirse limpiamente y deshacerse al morderlas. Rebozarlas en sésamo tostado duplica el sabor a sésamo y les da una capa bonita y crujiente.

Ingredientes

• 125 g (½ taza) de tahini, bien removido
• 100 g (½ taza) de azúcar
• 60 ml (¼ taza) de aceite neutro o aceite de oliva suave
• 1 cda (15 ml) de agua de azahar, o 1 cdta de extracto de vainilla
• 200 g (1⅔ tazas) de harina de trigo común
• 1 cdta de polvo de hornear
• ¼ cdta de sal
• 1 a 3 cdas (15 a 45 ml) de agua, según haga falta
• 60 g (½ taza) de semillas de sésamo, blancas o una mezcla de blancas y negras

Preparación

1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Tueste las semillas de sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio de 3 a 4 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Páselas a un cuenco poco profundo para que se enfríen.
3. En un cuenco grande, bata el tahini, el azúcar, el aceite y el agua de azahar con una cuchara o un batidor de 1 a 2 minutos, hasta obtener una mezcla lisa y algo espesa.
4. En otro cuenco, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Añádalo a la mezcla de tahini y remueva, y luego amase brevemente a mano.
5. La masa debe quedar blanda y mantenerse unida al presionarla, como plastilina. Si se desmorona, añada agua de cucharada en cucharada. Si está pegajosa, añada una cucharada de harina.
6. Forme con la masa unas 20 bolitas de 25 g cada una (del tamaño de una nuez).
7. Reboce cada bolita en el sésamo tostado, presionando suavemente para que se adhiera.
8. Colóquelas en la bandeja separadas 3 cm (1 pulgada). Aplánelas ligeramente con la palma de la mano o con el fondo de un vaso hasta un grosor de 1,5 cm (½ pulgada).
9. Hornee de 12 a 14 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada. La parte superior seguirá viéndose pálida y estará blanda al tacto.
10. Déjelas 10 minutos en la bandeja para que se asienten y luego páselas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se vuelven crujientes al enfriarse.

Consejos para las mejores galletas de tahini

• Remueva bien el frasco de tahini antes de medir. El aceite se separa y el fondo puede quedar seco.
• Use un tahini libanés claro y liso. Un tahini oscuro o amargo da galletas amargas.
• No las hornee de más. Sáquelas cuando la base esté dorada, aunque la parte superior parezca poco hecha.
• Son frágiles en caliente, así que manipúlelas solo cuando se hayan enfriado.

Variantes

• Con miel: sustituya el azúcar por 85 g (¼ taza) de miel y añada de 2 a 3 cucharadas más de harina. Quedarán más blandas y se dorarán antes, así que revíselas a los 10 minutos.
• Sin gluten: use 200 g (2 tazas) de harina de almendra en lugar de harina de trigo y omita el agua. Hornee 12 minutos.
• Con huella: haga un hueco en cada galleta antes de hornearla y añada una cucharadita de melaza de algarroba o mermelada después de hornear.

Cómo servir y conservar

Sírvalas con té, café árabe o un vaso de leche fría. Consérvelas en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 10 días. La masa también se congela bien: congele las bolitas rebozadas en sésamo y hornéelas directamente congeladas, añadiendo 2 minutos.

Como el tahini es el ingrediente principal, use uno bueno. Al Yaman Factories, en Sidón, y Alameddine Foods se especializan en tahini y productos de sésamo.

Preguntas frecuentes