Comida callejera en Beirut: dónde comen falafel y manoushe los locales
Beirut come sobre la marcha, desde la manoushe del amanecer hasta el shawarma de medianoche. Estos son los mostradores de toda la vida y los platos por los que merece la pena cruzar la ciudad, con un plan para un día de mucho apetito.
- Región
- Beirut: Achrafieh, Hamra, Gemmayzeh
- Tiempo necesario
- Un día o unas cuantas noches
- Mejor época para visitar
- Todo el año, por la mañana y por la noche
Parte de la mejor comida de Beirut cuesta muy poco y viene envuelta en papel. La comida callejera de la ciudad se prepara sobre todo en pequeñas panaderías y bocadillerías que llevan décadas haciendo una sola cosa: una falafelería abierta en 1933, una panadería armenia de 1946, pasteleros que remontan sus recetas al siglo XIX. Los locales son muy fieles a sus sitios, y la cola suele ser la mejor reseña.
La vieja idea de comer en el “centro” de Beirut no encaja del todo con la ciudad actual. Los reconstruidos Beirut Souks y la plaza de los Mártires son elegantes pero tranquilos, y donde realmente se come es en los barrios que los rodean: Achrafieh y Gemmayzeh al este, Hamra al oeste y el armenio Bourj Hammoud al otro lado del río. Esta guía también incorpora los lugares de comida local aptos para familias de nuestro antiguo artículo de excursión de un día.
Qué comer
Manoushe para desayunar
El día empieza con una manoushe (en plural, manakish), un pan plano horneado en un horno muy caliente con zaatar y aceite de oliva, con queso akkawi fundido o mitad y mitad. Las panaderías de barrio (furn) las preparan al momento en pocos minutos. Pida que le enrollen tomate, menta y aceitunas dentro de la de zaatar. Furn Abed al Aziz, en Hamra, es una parada muy conocida. También puede prepararla usted mismo con nuestra receta de manakeesh de zaatar.
Falafel
Falafel Sahyoun, en Damascus Road, fríe falafel desde 1933, y hoy dos tiendas familiares se alzan una junto a otra en la antigua Línea Verde, cada una con su clientela fiel. El bocadillo es sencillo: falafel caliente, tomate, perejil, nabo encurtido rosado y tarator (salsa de tahini) en pan fino. Falafel Freiha, cerca de la plaza Sassine en Achrafieh, es el otro nombre histórico en el este de la ciudad.
Lahm bi ajin y fatayer
Ichkhanian Bakery, en Zokak el Blat, hornea desde 1946 y es famosa por su lahm bi ajin, finas empanadas de carne sazonadas al estilo armenio, con una versión terminada con granada. En torno a Bliss Street, cerca de la AUB, los mostradores de tentempiés venden fatayer de espinacas, empanadillas triangulares con el toque ácido del zumaque y el limón.
Shawarma y kafta
El shawarma está por todas partes, pero la parada clásica de madrugada es Barbar, en Spears Street, abierto las 24 horas y conocido por su bocadillo de kafta, su shawarma y sus zumos naturales. Pida toum (salsa de ajo) y encurtidos. Boubouffe, en Achrafieh, asa su shawarma al carbón.
Foul, hummus y fatteh
El desayuno del fin de semana en Beirut suele consistir en un plato de foul mudammas (habas calientes con ajo, limón y aceite de oliva), msabbaha (garbanzos calientes con tahini) o fatteh, servidos con cebolla cruda, menta, rábanos y una cesta de pan. Pequeños locales especializados abren al amanecer y cierran hacia el mediodía, cuando se vacían las ollas. Pida un poco de cada cosa para compartir.
Dulces y booza
Si le apetece algo dulce, pruebe la knefeh, una masa caliente de sémola sobre queso tierno bañada en almíbar, que se come en un pan de sésamo para desayunar. Amal Bohsali, un apellido de la repostería desde 1878, la prepara al estilo de Nablus. Al Antabli, en los Beirut Souks, sirve cócteles de frutas coronados con ashta (nata cuajada) desde 1936. En verano, termine con una booza, el helado elástico espesado con sahlab y aromatizado con almáciga, en Hanna Mitri, en Achrafieh.
Un día gastronómico sugerido
Mañana
Empiece en Hamra con una manoushe de queso y zaatar de una panadería de esquina y un café. Baje por Bliss Street para tomar unos fatayer y una copa de fruta con ashta. Si es sábado, tome un taxi hasta Souk el Tayeb, el primer mercado de agricultores del Líbano, que se ha trasladado de Mar Mikhael a un espacio más amplio en Jisr al-Wati, donde productores de todo el país venden queso, pan, mouneh y tentempiés calientes.
Tarde
Diríjase al este, a Damascus Road, para comer un bocadillo de falafel en Sahyoun, y luego suba a pie hasta Gemmayzeh. Le Chef, en Gouraud Street, sirve desde hace décadas platos libaneses caseros como mloukhieh y guisos, y es el sitio ideal para un buen plato a la hora del almuerzo. Más tarde, tome un taxi para cruzar el río hasta Bourj Hammoud y probar tentempiés armenios como los bocadillos de sujuk y basterma.
Noche
Termine con una booza en Achrafieh o hágalo a la manera de Beirut y cierre la noche en Barbar con un bocadillo de kafta mucho después de medianoche.
Consejos prácticos
- La mayoría de los locales pequeños solo aceptan efectivo. Lleve libras libanesas en billetes pequeños y algunos dólares estadounidenses.
- Coma donde haya mucha rotación, sobre todo en el caso del falafel y el shawarma, que saben mejor recién salidos de la freidora o del asador.
- Muchas panaderías tienen más clientela de 7:00 a 10:00. En las mejores, el pan se acaba pronto.
- Con niños, una parada para tomar una manoushe y otra para una booza son un éxito seguro, y la mayoría de los mostradores preparan versiones de queso sin especias.
- Los vegetarianos comen muy bien aquí: el falafel, los manakish, los fatayer, el foul y el hummus no llevan carne.
- Los horarios cambian a menudo. Revise las publicaciones recientes de un local antes de cruzar la ciudad para ir.
En los alrededores
Baje la comida con un paseo por el frente marítimo siguiendo nuestra guía del Beirut costero. Para cocinar los clásicos en casa, pruebe nuestras recetas de falafel y shish tawook, o empiece por nuestra lista de platos libaneses que debe probar.
