10 comidas libanesas que tiene que probar (y cómo comerlas)
De la manoushe matutina al shawarma de madrugada, estos son los platos que los libaneses comen cada semana, y cómo pedirlos como un local.
- Región
- Todo el Líbano
La cocina libanesa se basa en unas pocas cosas sencillas bien hechas: buen aceite de oliva, limón, ajo, hierbas frescas, bulgur, garbanzos y pan horneado esa misma mañana. Una comida suele empezar con mezze, una mesa de platillos que comparten todos, y termina con fruta, café y algo dulce. En los almuerzos familiares puede haber tres o cuatro platos en la mesa, mientras que un mezze de restaurante puede llegar a veinte o más.
Si solo dispone de unos días en el Líbano, estos diez platos le darán una idea fiel de cómo come realmente la gente, desde el puesto de la esquina hasta el almuerzo del domingo. Cada uno incluye un consejo sobre cuándo y dónde lo comen los locales.
Cómo los elegimos
Mantuvimos los diez platos de la lista original, porque son los que más preguntan los visitantes y todos se comen a diario en el Líbano. Corregimos las descripciones en las que la versión anterior se equivocaba (el kibbeh no es un postre, y el falafel libanés no se sirve en pan lafa) y añadimos cómo se come realmente cada plato aquí, a partir de obras de referencia sobre la cocina libanesa y de nuestra propia colección de recetas.
1. Manakish (todo el Líbano)
El desayuno libanés. Las manakish (en singular, manoushe) son panes planos estirados a mano y cubiertos antes de hornearse, casi siempre con za’atar mezclado con aceite de oliva. La mezcla de za’atar en sí lleva tomillo silvestre, zumaque, sésamo tostado y sal. Otras versiones clásicas son las de queso akkawi, las de kishk (bulgur fermentado con yogur) y la mitad y mitad de za’atar y queso.
Vaya por la mañana a un furn (panadería) del barrio y pida una enrollada con tomate, pepino, menta y aceitunas. Prepárela en casa con nuestra receta de manakeesh de za’atar o pruebe la sabrosa versión de kishk.
2. Hummus bi tahini (todo el Líbano)
Garbanzos triturados hasta quedar suaves con tahini, zumo de limón y ajo, extendidos en un cuenco poco profundo y terminados con aceite de oliva. Un buen hummus libanés es sedoso, con sabor a limón y nunca granuloso. Los restaurantes suelen cubrirlo con cordero picado chisporroteante y piñones, y entonces se llama hummus bi lahmeh.
Tip: scoop it with torn Arabic bread, not crackers, and eat it fresh. Try our hummus with ground beef at home.
3. Tabbouleh (Monte Líbano y todo el país)
El tabbouleh es una ensalada de perejil, no de cereales. El perejil de hoja plana se pica muy fino con menta, tomate y cebolleta, y luego se aliña con limón y aceite de oliva, con solo una pequeña cantidad de bulgur fino. Procede de las montañas del Líbano y Siria, y el Líbano celebra el Día Nacional del Tabbouleh el primer sábado de julio desde 2001.
Consejo: cómalo recogiéndolo con hojas crujientes de lechuga o col, como se sirve en casa. Está en su mejor momento en verano, cuando los tomates son dulces.
4. Kibbeh (todo el Líbano, famoso en el sur y el norte)
El kibbeh es una masa de bulgur fino majado con carne magra, cebolla y especias, y es uno de los platos más queridos del país. Se prepara frito en forma de óvalos rellenos de carne picada, cebolla y piñones, horneado en bandeja (kibbeh bil saniyeh), cocinado en yogur (kibbeh labniyeh) o crudo como kibbeh nayyeh, uno de los mezze favoritos del domingo. Las versiones de Cuaresma llevan calabaza o patata en lugar de carne.
It is a main dish or a mezze, never a dessert. Learn the classic with our fried kibbeh recipe or the raw kibbeh nayyeh.
5. Fattoush (todo el Líbano)
La ensalada del campesino: tomates, pepinos, rábanos, lechuga, cebolleta, verdolaga y menta, mezclados con trozos de pan árabe tostado o frito. Lo que la hace libanesa es el aliño de limón, aceite de oliva, ajo y abundante zumaque, a menudo con un poco de melaza de granada.
Tip: the bread goes in at the last moment so it stays crunchy. Our fattoush recipe gets the balance right.
6. Falafel (todo el Líbano)
El falafel libanés suele prepararse con una mezcla de garbanzos secos remojados y habas, molidos con cebolla, ajo, perejil, cilantro y comino, y fritos hasta quedar dorados oscuros y crujientes. Se come sobre todo en bocadillo: pan árabe fino enrollado alrededor del falafel, con tarator (salsa de tahini), tomate, perejil, rábano, menta y nabos encurtidos de color rosa.
Consejo: los locales de falafel tienen más clientela a la hora del almuerzo, que es cuando el aceite está más caliente y el falafel más fresco. Pruebe nuestro falafel casero.
7. Shawarma (todo el Líbano)
Finas lonchas de pollo o ternera marinados, apiladas en un asador vertical y cortadas a medida que se asan. Nació de la tradición otomana de la carne asada al espetón. El shawarma de pollo se sirve con toum (salsa de ajo), encurtidos y patatas fritas en pan fino, mientras que el de ternera o cordero se acompaña de tarator, cebolla, perejil y tomate.
Consejo: el shawarma de madrugada es un ritual en Beirut. Barbar, en Hamra, lleva décadas alimentando a la ciudad a todas horas. Prepare usted mismo la salsa con nuestra salsa de ajo libanesa.
8. Shish taouk (todo el Líbano)
Dados de pollo marinados en ajo, limón, yogur, un poco de concentrado de tomate y especias, ensartados en brochetas y asados al carbón. Lo encontrará en la carta de cualquier parrilla, en plato con patatas fritas y salsa de ajo o enrollado en un bocadillo.
Consejo: pídalo en una parrilla de carbón como Kababji, donde el humo hace la mitad del trabajo. En casa, siga nuestra receta de shish tawook y deje marinar toda la noche.
9. Fatteh (Beirut, Damasco y todo el Levante)
El fatteh es un plato en capas de pan tostado o frito, garbanzos calientes, yogur con ajo y una cobertura de piñones fritos en mantequilla o ghee. Es un clásico desayuno de fin de semana que se come en pequeños locales de fatteh y foul que abren temprano. El fatteh de pollo y el de berenjena son versiones más contundentes.
Tip: eat it right away, while the bread still has some crunch under the yogurt. Make it with our fattet hummus recipe.
10. Kafta (todo el Líbano)
Cordero o ternera picados y amasados con cebolla rallada, perejil y siete especias, y luego moldeados en brochetas y asados a la parrilla, o extendidos en una bandeja. La kafta bil saniyeh se hornea con patatas en rodajas y salsa de tomate, un plato familiar de diario en todo el país.
Consejo: en una parrilla, pida kafta con tomates y cebollas asados envueltos en pan. Para la versión casera, pruebe nuestro guiso de kafta y patatas.
Consejos
- Pida mezze para la mesa y comparta. El pan es su cuchara.
- El desayuno es algo serio: las manakish, el foul, el fatteh y la labneh son comidas de la mañana.
- La Cuaresma, el Ramadán y los domingos traen platos especiales, así que busque kibbeh sin carne en Cuaresma y dulces después del iftar.
- Termine con algo dulce: knefeh, baklava o maamoul de una pastelería.
- Llévese un poco a casa. El za’atar libanés de Abido, el tahini de Al Yaman Factories en Sidón y el aceite de oliva de Zeit Boulos hacen que estos platos sepan como deben en el extranjero.
