طريقة تحضير الشيش طاووق اللبناني (أسياخ الدجاج)

شيش طاووق مكعبات دجاج متبّلة باللبن والليمون والثوم وزيت الزيتون وملعقة من معجون البندورة، ثم تُشوى على الأسياخ حتى تتفحّم قليلًا. الاسم تركي الأصل: شيش تعني السيخ وتافوك تعني الدجاج. في لبنان تجدونه في كل قائمة مشاوي إلى جانب الكفتة واللحم المشوي، وهو حشوة الساندويش الأكثر شعبية في البلد، ملفوفًا بخبز رقيق مع الثوم والمخلل والبطاطا المقلية.

وفي البيت هو من الأطباق المفضّلة لغداء يوم الأحد، يُشوى على الفحم في الشرفة أو الحديقة. اللبن والليمون يطرّيان الدجاج، فيما يمنحه معجون البندورة والبابريكا اللون البرتقالي المألوف ويساعدانه على التحمير. وسرّ الطاووق الممتاز بسيط: تتبيل طويل، ومكعبات متساوية الحجم، وطهو قصير على حرارة عالية.

المكونات

للدجاج

• 1 كغ (2.2 رطل) صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم، مقطّعة مكعبات بحجم 3 سم (1 1/4 إنش)
• 1 حبة فليفلة خضراء و1 بصلة صغيرة، مقطّعتان قطعًا بحجم 3 سم (1 1/4 إنش) (اختياري)

للتتبيلة

• 120 غ (1/2 كوب) لبن زبادي سادة كامل الدسم
• 60 مل (1/4 كوب) عصير ليمون طازج (نحو حبتين)
• 60 مل (1/4 كوب) زيت زيتون بكر ممتاز
• 6 فصوص ثوم، مدقوقة حتى تصبح معجونًا
• 1 ملعقة كبيرة (16 غ) معجون بندورة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات لبنانية (بهارات)
• 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو أو زعتر مجفّف
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود مطحون
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 غ) ملح ناعم

للتقديم

• خبز لبناني أو خبز مرقوق رقيق
• ثوم (صلصة الثوم)، لفت وخيار مكبوس، بندورة طازجة وخسّ

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، اخفقوا جميع مكوّنات التتبيلة معًا حتى تصبح ناعمة وبرتقالية متجانسة.
2. أضيفوا مكعبات الدجاج وقلّبوها بأيديكم حتى تُغطّى كل قطعة.
3. غطّوا الوعاء وضعوه في البراد 4 ساعات على الأقل، وحتى 12 ساعة. لا تتجاوزوا 24 ساعة، وإلا جعل الليمون سطح الدجاج طريًّا مهترئًا.
4. إذا استعملتم أسياخًا خشبية، انقعوها في الماء 30 دقيقة. أخرجوا الدجاج من البراد قبل 20 دقيقة من الطهو.
5. اشبكوا الدجاج في الأسياخ بحيث تتلامس القطع من دون أن تكون مكدّسة بإحكام، وبالتناوب مع الفليفلة والبصل إن رغبتم. اتركوا التتبيلة العالقة باللحم.
6. سخّنوا شواية الفحم أو الغاز على حرارة متوسطة إلى عالية (يجب ألا تتمكّنوا من إبقاء يدكم فوق الشبك أكثر من 3 إلى 4 ثوانٍ). ادهنوا الشبك بالزيت.
7. اشووا الأسياخ لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع قلبها كل 2 إلى 3 دقائق، حتى تتفحّم الأطراف في بعض المواضع ويصبح الدجاج أبيض من الداخل تمامًا. يجب أن يشير ميزان الحرارة في أسمك قطعة إلى 74°C (165°F).
8. اسحبوا الدجاج عن الأسياخ فوق رغيف خبز واطووا الخبز فوقه لمدة 5 دقائق. يحافظ الخبز على طراوة الدجاج ويتشرّب عصارته.

نصائح لأفضل شيش طاووق

• الأفخاذ تبقى أكثر طراوة من الصدور، وتحتمل دقيقة زائدة على النار.
• قطّعوا المكعبات بالتساوي كي تنضج بالسرعة نفسها.
• لا شواية لديكم؟ اطهوه تحت شوّاية الفرن أو في فرن على 230°C (450°F) فوق شبك لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع قلبه مرة واحدة.
• يصلح للتتبيلة أيضًا اللبن اليوناني الكثيف أو اللبنة المخفّفة بقليل من الماء.

التقديم والحفظ

قدّموه في طبق مع الخبز والثوم والمخلل والبندورة المشوية والبطاطا المقلية، أو لفّوه في ساندويشات. تُحفظ البقايا في البراد 3 أيام، ويُفضّل تسخينها بلطف في مقلاة أو أكلها باردة في لفافة. ويمكن تجميد الدجاج النيء المتبّل في تتبيلته حتى شهرين؛ اتركوه يذوب طوال الليل في البراد قبل الشوي.

التتبيلة الجيدة تبدأ بزيت زيتون ولبن جيدين. جرّبوا زيتًا لبنانيًا بكرًا ممتازًا من Zeit Boulos ولبنًا كامل الدسم من Balade Farms، وتصفّحوا مزيدًا من المنتجين في فئة زيت الزيتون لدينا.

الأسئلة الشائعة