Cómo hacer sopa libanesa de lentejas (shorbet adas)

La shorbet adas es la sopa que la mayoría de las familias libanesas prepara sin receta. Es barata, saciante y rápida, y durante el Ramadán suele ser lo primero que se come en el iftar, después de un dátil y un vaso de agua, porque es suave para el estómago vacío. También es una comida habitual de invierno y un básico de la Cuaresma, ya que no lleva carne ni lácteos.

La versión libanesa se hace con lentejas rojas (naranjas y partidas), que se deshacen por completo en unos 20 minutos. Un poco de patata y zanahoria aportan cuerpo y dulzor, el comino da calidez y un generoso chorro de limón en la mesa la llena de vida. En la mayoría de los hogares, la pita frita o tostada y crujiente por encima no es opcional.

Ingredientes

Para la sopa

• 300 g (1 1/2 tazas) de lentejas rojas
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande (200 g / 7 oz), picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria mediana (100 g / 3,5 oz), pelada y en dados
• 1 patata pequeña (120 g / 4 oz), pelada y en dados
• 1 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de siete especias (sabaa baharat), opcional
• 1,75 l (7 tazas) de agua o caldo de verduras
• 1 1/2 cdta de sal (menos si usa caldo salado)
• 1/2 cdta de pimienta negra
• El zumo de 1 limón, más gajos de limón para servir

Para servir

• 1 pita grande, cortada en cuadraditos
• 2 cdas de aceite de oliva
• Perejil picado y una pizca de comino molido o pimienta de Alepo

Preparación

1. Ponga las lentejas en un colador y enjuáguelas bajo agua fría, frotándolas con los dedos, hasta que el agua salga casi transparente. Retire las piedrecitas.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocínela, removiendo, hasta que esté blanda y dorada por los bordes, unos 7 a 8 minutos. Añada el ajo y cocine 1 minuto.
3. Añada la zanahoria, la patata, el comino y las siete especias y remueva durante 1 minuto, hasta que las especias huelan a tostado.
4. Añada las lentejas y el agua o el caldo. Lleve a ebullición a fuego alto, retirando la espuma.
5. Baje el fuego, tape parcialmente y cueza a fuego lento de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que las lentejas no se peguen, hasta que se hayan deshecho y la patata y la zanahoria estén completamente blandas.
6. Mientras tanto, mezcle los cuadraditos de pita con 2 cdas de aceite de oliva y hornéelos a 200 °C (400 °F) de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, o fríalos en una sartén a fuego medio de 3 a 4 minutos.
7. Retire la sopa del fuego y tritúrela con una batidora de mano hasta que quede lisa y sedosa. (En una batidora de vaso, hágalo por tandas y deje la tapa ligeramente abierta para que salga el vapor.)
8. Añada la sal y la pimienta y vuelva a ponerla a fuego bajo durante 5 minutos. Si la sopa está demasiado espesa, añada agua caliente poco a poco; debe napar una cuchara, pero seguir vertiéndose con facilidad.
9. Incorpore el zumo de limón justo antes de servir. Pruebe y rectifique de sal y de limón.
10. Sírvala en cuencos, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con perejil y comino y cubra con la pita crujiente. Acompañe con gajos de limón.

Consejos para la mejor sopa de lentejas

• Sale después de triturar. Salar al principio puede hacer que las lentejas tarden más en ablandarse.
• No prescinda del limón; realza el sabor terroso de las lentejas.
• Cocine la cebolla hasta que esté realmente dorada. Ese dulzor aporta buena parte del sabor.
• La sopa espesa al reposar. Aclárela con agua caliente al recalentar.

Variantes

El adas bi hamod es otro plato libanés de lentejas, distinto y con más tropezones, hecho con lentejas pardas, patatas, acelgas, ajo, cilantro y abundante limón. Para una sopa de lentejas rojas más sustanciosa, añada una cucharada de mantequilla con la cebolla o use caldo de pollo. Algunos cocineros añaden una pizca de cúrcuma para dar color, o un puñadito de arroz con las lentejas para que quede más espesa.

Cómo servir y conservar

Sírvala con fattoush en el iftar, o con pan, aceitunas y encurtidos para una cena sencilla. La sopa se conserva 4 días en el refrigerador y se congela bien hasta 3 meses. Guarde la pita tostada aparte en un recipiente hermético.

Las lentejas libanesas las venden productores de cereales como Al Baydar, que limpia y envasa legumbres de granjas del sur. Para el aceite final, una botella de Rinawi Olive Oil, de Koura, cumple perfectamente.

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