طريقة تحضير شوربة العدس اللبنانية

شوربة العدس هي الشوربة التي تحضّرها معظم العائلات اللبنانية من دون وصفة. فهي رخيصة ومُشبعة وسريعة، وفي رمضان غالبًا ما تكون أول ما يؤكل على الإفطار، بعد تمرة وكوب ماء، لأنها لطيفة على المعدة الفارغة. وهي أيضًا طعام شتوي معتاد وطبق أساسي في الصوم، إذ لا تحتوي على لحم ولا على مشتقات الحليب.

النسخة اللبنانية تُحضَّر من العدس الأحمر (المجروش البرتقالي)، الذي يذوب تمامًا في نحو 20 دقيقة. قليل من البطاطا والجزر يمنحانها قوامًا وحلاوة، والكمون يضفي الدفء، وعصرة سخية من الليمون على المائدة تبعث فيها الحياة. أما الخبز المقلي أو المحمّص المقرمش على الوجه فليس اختياريًا في معظم البيوت.

المكونات

للشوربة

• 300 غ (1 1/2 كوب) عدس أحمر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصلة كبيرة (200 غ / 7 أونصات)، مفرومة
• 2 فص ثوم، مفروم
• جزرة متوسطة (100 غ / 3.5 أونصة)، مقشّرة ومقطّعة مكعبات
• حبة بطاطا صغيرة (120 غ / 4 أونصات)، مقشّرة ومقطّعة مكعبات
• 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات، اختياري
• 1.75 لتر (7 أكواب) ماء أو مرق خضار
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أقل إذا استعملتم مرقًا مملّحًا)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• عصير ليمونة واحدة، بالإضافة إلى قطع ليمون للتقديم

للتقديم

• رغيف خبز عربي كبير، مقطّع مربعات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• بقدونس مفروم ورشة من الكمون المطحون أو الفلفل الحلبي

طريقة التحضير

1. ضعوا العدس في مصفاة واغسلوه تحت الماء البارد مع فركه بأصابعكم حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. انقّوه من أي حصى صغيرة.
2. سخّنوا زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفوا البصل واطهوه مع التقليب حتى يطرى وتتذهّب أطرافه، لمدة 7 إلى 8 دقائق تقريبًا. أضيفوا الثوم واطهوه لمدة دقيقة.
3. أضيفوا الجزر والبطاطا والكمون والسبع بهارات وقلّبوا لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات المحمّصة.
4. أضيفوا العدس والماء أو المرق. اتركوه حتى يغلي على نار عالية، مع إزالة أي رغوة.
5. خفّفوا النار، وغطّوا القدر جزئيًا، واتركوها على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر كي لا يلتصق العدس، حتى يذوب العدس وتطرى البطاطا والجزر تمامًا.
6. في هذه الأثناء، اخلطوا مربعات الخبز مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون واخبزوها على حرارة 200°C (400°F) لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، أو اقلوها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق.
7. ارفعوا الشوربة عن النار واخلطوها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة وحريرية. (إذا استعملتم خلاطًا عاديًا، اعملوا على دفعات واتركوا الغطاء مفتوحًا قليلًا ليخرج البخار.)
8. أضيفوا الملح والفلفل وأعيدوها إلى نار منخفضة لمدة 5 دقائق. وإذا كانت الشوربة كثيفة جدًا، أضيفوا ماءً ساخنًا تدريجيًا، فيجب أن تغلّف الملعقة لكنها تنسكب بسهولة.
9. أضيفوا عصير الليمون وقلّبوا قبل التقديم مباشرة. تذوقوا وعدّلوا الملح والليمون.
10. اغرفوها في الأوعية، ورشّوا فوقها زيت الزيتون، ثم البقدونس والكمون، وضعوا الخبز المقرمش على الوجه. قدّموها مع قطع الليمون.

نصائح لأفضل شوربة عدس

• أضيفوا الملح بعد الخلط. فالتمليح المبكر قد يُطيل الوقت اللازم لطراوة العدس.
• لا تستغنوا عن الليمون، فهو يُنعش النكهة الترابية للعدس.
• اطهوا البصل حتى يصبح ذهبيًا تمامًا. فمن هذه الحلاوة تأتي معظم النكهة.
• تزداد الشوربة كثافة كلما تُركت. خفّفوها بالماء الساخن عند إعادة تسخينها.

تنويعات

العدس بحامض طبق لبناني مختلف وأكثر قوامًا، يُحضَّر بالعدس البني والبطاطا والسلق والثوم والكزبرة وكمية وفيرة من الليمون. وللحصول على شوربة عدس أحمر أغنى، أضيفوا ملعقة من الزبدة مع البصل أو استخدموا مرق الدجاج. ويضيف بعض الطهاة رشة من الكركم لإضفاء اللون، أو حفنة صغيرة من الأرز مع العدس لقوام أكثف.

التقديم والحفظ

قدّموها مع الفتوش على مائدة الإفطار، أو مع الخبز والزيتون والمخللات لعشاء بسيط. تُحفظ الشوربة في البراد لمدة 4 أيام، ويمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. احفظوا الخبز المحمّص منفصلًا في وعاء محكم الإغلاق.

يبيع العدسَ اللبناني منتجو الحبوب مثل Al Baydar، التي تنظّف البقول القادمة من مزارع الجنوب وتعبّئها. أما زيت الرشّ الأخير، فزجاجة من Rinawi Olive Oil في الكورة تفي بالغرض.

الأسئلة الشائعة