Recette de la soupe libanaise aux lentilles (shorbet adas)

La shorbet adas est la soupe que la plupart des familles libanaises préparent sans recette. Elle est économique, rassasiante et rapide, et pendant le ramadan, c’est souvent la toute première chose que l’on mange à l’iftar, après une datte et un verre d’eau, car elle est douce pour un estomac vide. C’est aussi un plat d’hiver classique et un incontournable du Carême, puisqu’elle ne contient ni viande ni produits laitiers.

La version libanaise se prépare avec des lentilles corail (lentilles orange décortiquées), qui se défont complètement en 20 minutes environ. Un peu de pomme de terre et de carotte apporte du corps et de la douceur, le cumin de la chaleur, et un généreux filet de citron à table lui donne tout son éclat. Dans la plupart des foyers, la pita frite ou grillée sur le dessus n’est pas facultative.

Ingrédients

Pour la soupe

• 300 g (1 1/2 tasse) de lentilles corail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gros oignon (200 g / 7 oz), haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 carotte moyenne (100 g / 3,5 oz), épluchée et coupée en dés
• 1 petite pomme de terre (120 g / 4 oz), épluchée et coupée en dés
• 1 1/2 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 c. à c. de sept épices (sabaa baharat), facultatif
• 1,75 l (7 tasses) d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 1/2 c. à c. de sel (moins si le bouillon est salé)
• 1/2 c. à c. de poivre noir
• Le jus d’1 citron, plus des quartiers de citron pour servir

Pour servir

• 1 grande pita, coupée en petits carrés
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Persil haché et une pincée de cumin moulu ou de piment d’Alep

Préparation

1. Mettez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide en les frottant du bout des doigts, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Retirez les petits cailloux.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords, environ 7 à 8 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
3. Ajoutez la carotte, la pomme de terre, le cumin et les sept épices et remuez 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent une odeur grillée.
4. Ajoutez les lentilles et l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition à feu vif en écumant si nécessaire.
5. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour que les lentilles n’attachent pas, jusqu’à ce qu’elles se soient défaites et que la pomme de terre et la carotte soient complètement tendres.
6. Pendant ce temps, mélangez les carrés de pita avec 2 c. à s. d’huile d’olive et enfournez-les à 200°C (400°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ou faites-les revenir dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
7. Retirez la soupe du feu et mixez-la au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. (Avec un blender, procédez en plusieurs fois et laissez le couvercle légèrement entrouvert pour que la vapeur s’échappe.)
8. Ajoutez le sel et le poivre et remettez sur feu doux pendant 5 minutes. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude petit à petit ; elle doit napper une cuillère tout en restant facile à verser.
9. Incorporez le jus de citron juste avant de servir. Goûtez et rectifiez le sel et le citron.
10. Versez à la louche dans des bols, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil et de cumin, et garnissez de pita croustillante. Servez avec des quartiers de citron.

Astuces pour réussir la soupe de lentilles

• Salez après avoir mixé. Saler trop tôt peut allonger le temps nécessaire pour que les lentilles ramollissent.
• Ne faites pas l’impasse sur le citron : il relève la saveur terreuse des lentilles.
• Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit vraiment doré. C’est de cette douceur que vient une grande partie de la saveur.
• La soupe épaissit en reposant. Allongez-la avec de l’eau chaude au moment de la réchauffer.

Variantes

L’adas bi hamod est un autre plat libanais de lentilles, plus consistant, préparé avec des lentilles brunes, des pommes de terre, des blettes, de l’ail, de la coriandre et beaucoup de citron. Pour une soupe de lentilles corail plus riche, ajoutez une cuillerée de beurre avec l’oignon ou utilisez du bouillon de poulet. Certains cuisiniers ajoutent une pincée de curcuma pour la couleur, ou une petite poignée de riz avec les lentilles pour une texture plus épaisse.

Service et conservation

Servez-la avec un fattoush à l’iftar, ou avec du pain, des olives et des pickles pour un dîner simple. La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Gardez le pain pita grillé à part, dans un contenant hermétique.

Des lentilles libanaises sont vendues par des producteurs de céréales et légumineuses comme Al Baydar, qui nettoie et conditionne des légumineuses provenant de fermes du Sud. Pour l’huile de finition, une bouteille de Rinawi Olive Oil, dans le Koura, fera parfaitement l’affaire.

Questions fréquentes