Cuisine locale à Tyr : une journée fruits de mer, mezzés et douceurs
Poisson frais au vieux port, mezzés du Sud et douceurs du souk : voici comment passer une journée gourmande à Tyr.
- Région
- Liban-Sud (district de Tyr)
- Durée nécessaire
- Une journée complète
- Meilleure période pour visiter
- Fin du printemps et automne
Tyr (Sour en arabe) occupe une courte péninsule à environ 80 km au sud de Beyrouth, et on y mange comme dans toute ville de pêcheurs digne de ce nom. Les bateaux rentrent toujours au vieux port, sur la face nord de la péninsule, la pêche du matin part directement vers les restaurants tournés vers la mer, et le déjeuner se résume à une longue table de poissons, de mezzés et de citron. Autour de la ville, la plaine côtière est plantée de bananeraies et d’agrumes, si bien que les fruits servis à table sont généralement locaux, eux aussi.
Une journée gourmande ici se combine facilement avec la visite des ruines romaines qui ont valu à Tyr son inscription sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, et avec une baignade sur la longue plage de sable au sud de la vieille ville. Ce guide vous dit quoi manger, où vit la culture culinaire et comment organiser votre journée.
Avant de partir : le sud du Liban a connu des frappes aériennes répétées et des avis d’évacuation en 2026, et le gouvernement britannique déconseille actuellement tout voyage dans le gouvernorat du Liban-Sud, qui comprend Tyr. Consultez les recommandations de votre propre gouvernement et l’actualité locale avant de planifier un voyage, et considérez cette page comme un guide pour le moment où la situation le permettra.
Que manger à Tyr
Le poisson, comme on l’aime dans le Sud
Le déjeuner tyrien classique, c’est un poisson entier, frit jusqu’à être croustillant ou grillé au charbon de bois, accompagné de pita frite, de quartiers de citron et de tarator (tahini fouetté avec du citron et de l’ail) pour tremper. Le petit rouget (sultan ibrahim) est le préféré pour la friture, tandis que la dorade et le mérou passent sur le gril. Demandez ce qui est arrivé le matin même plutôt que de commander sur la carte.
Deux plats de poisson cuisiné méritent d’être recherchés. La sayadieh est un poisson posé sur un riz cuit dans un bouillon sombre et doux aux oignons, garni de pignons grillés. La samkeh harra est un poisson cuit au four sous une sauce au tahini épicée, à la coriandre, aux noix et au piment, servi tiède ou à température ambiante.
Mezzés du Sud et cuisine familiale
Le Sud a sa propre façon de préparer la kibbeh crue : ici, la kibbeh nayyeh est souvent mélangée à la kammouneh, un mélange d’épices et d’herbes à base de cumin, de menthe séchée, de marjolaine et de pétales de rose qui lui donne une saveur chaude et herbacée. Elle arrive généralement avec du houmous, du moutabal, un fattoush au pourpier et des assiettes d’olives vertes et d’oignon cru. Notre recette de kibbeh nayyeh présente la méthode de base.
Dans les foyers et les cuisines communautaires du Sud, la hreeseh (du blé mijoté longuement avec de la viande jusqu’à former une bouillie épaisse) est préparée dans de grandes marmites lors des fêtes religieuses, en particulier autour de l’Achoura. Vous ne la trouverez pas sur la plupart des cartes, mais si l’on vous invite à en partager un bol, acceptez.
Pain, douceurs et jus
Les matinées commencent à la boulangerie avec une manousheh au zaatar et à l’huile, ou au fromage, dégustée pliée et bien chaude. Plus tard dans la journée, les pâtisseries près du souk remplissent leurs plateaux de knafeh (fromage tendre sous une couche de semoule, imbibé de sirop), de baklavas et de maamoul aux dattes. Grâce aux vergers qui entourent la ville, on trouve facilement en saison des jus frais d’orange, de citron et de banane.
Où manger
Le port des pêcheurs est le cœur de la scène culinaire de Tyr. Le Phénicien, ouvert en 1973 sur le vieux port de pêche, est le restaurant de fruits de mer le plus connu de la ville, réputé pour ses mezzés de poisson. Tout près, à côté du phare dans le vieux quartier chrétien, Al Fanar est une adresse familiale avec une salle surplombant le port et une terrasse au bord de la mer.
En été, de simples cabanes de plage installées le long de la plage publique au sud de la vieille ville servent du poisson et de la viande grillés, des boissons fraîches et des narguilés, généralement de mai à septembre. Pour une nuit en ville, l’El Boutique Hotel est un point de chute en bord de mer, proche des plages.
Une journée type
Matin
Arrivez tôt et prenez une manousheh dans une boulangerie près du vieux souk. Longez ensuite le port pendant que les bateaux déchargent, puis continuez jusqu’au site archéologique d’Al Mina, sur la péninsule, où une voie romaine bordée de colonnes et les vestiges de thermes descendent jusqu’à l’eau.
Après-midi
Déjeuner au port : poisson frit, tarator et une tournée de mezzés, sans vous presser. Ensuite, roulez quelques minutes vers l’intérieur jusqu’au site d’Al Bass pour voir la nécropole, l’arc monumental romain et l’hippodrome, que l’UNESCO décrit comme l’un des plus grands du monde romain.
Soir
Terminez la journée sur la plage au sud de la ville, qui fait partie de la réserve naturelle de la côte de Tyr, où les tortues marines viennent pondre dans les dunes en été. Finissez par une knafeh ou une glace en ville avant de reprendre la route vers le nord.
Rapportez un peu du Sud
Les producteurs de la région offrent de bons souvenirs pour le garde-manger. Al Baydar, à Bint Jbeil, nettoie et conditionne du boulgour, du freekeh et des lentilles de la région, Go Baladi fabrique de la labneh et du fromage de chèvre au Liban-Sud, et Arak du Marje distille de l’arak à partir des vignes de Marjayoun. Sur la route du retour vers Beyrouth, Kanaan Sweets, à Saïda, est une pâtisserie familiale fondée en 1946. Découvrez-en davantage dans nos rubriques douceurs libanaises et arak et spiritueux.
Conseils pratiques
- Venez en semaine si possible. Le dimanche, les restaurants du port se remplissent de familles venues de tout le Sud.
- Ayez des espèces sur vous. Les petites boulangeries, les stands de jus et les cabanes de plage n’acceptent pas toujours les cartes.
- Le poisson est généralement vendu au poids. Choisissez votre poisson et demandez le prix avant qu’il passe sur le gril.
- L’été est chaud et humide sur la côte. Visitez les ruines le matin et gardez l’après-midi pour le déjeuner et la plage.
- Portez une tenue modeste dans le souk et sur les sites religieux. Les tenues de plage sont réservées à la plage.
À proximité
Saïda (Sidon) se trouve à environ 40 km au nord et constitue une étape naturelle sur le chemin du retour, avec son château de la Mer et son vieux souk ; consultez notre guide du château de la Mer de Saïda. Pour passer plus de temps sur les sites antiques de Tyr, lisez notre guide de l’histoire de Tyr.
