طريقة تحضير كفتة بالصينية مع البطاطا

كفتة بالصينية من أكثر وجبات الغداء شيوعًا في أيام الأسبوع في البيوت اللبنانية. يُشكَّل اللحم المفروم المتبّل أقراصًا مسطحة، ويُحمَّر، ثم يُرصّ في طبقات في صينية الفرن مع شرائح البطاطا والبصل والبندورة، ويُغطّى بصلصة بندورة خفيفة. تدخل الصينية الفرن، وبعد ساعة تكون البطاطا قد طريت والصلصة قد ثخنت، وتفوح في المطبخ كله رائحة البهار الحلو والقرفة.

إنه من الأطباق التي تحضّرها كل عائلة بطريقتها الخاصة. فبعضهم يقلي البطاطا أولًا، وبعضهم يضيف الفليفلة الخضراء، وبعضهم يختمه بتقلية من الثوم المهروس والنعناع. تبقي هذه النسخة العمل بسيطًا، وتقدّم لكم طريقة الفرن التقليدية وطريقة اليخنة على النار إن لم يكن لديكم فرن.

المكونات

للكفتة

• 500 غ (1 رطل) لحم بقر مفروم أو مزيج من البقر والغنم، بنسبة دهن 15 إلى 20% تقريبًا
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة فرمًا خشنًا
• 30 غ (1 كوب مكبوس) أوراق بقدونس عريض الأوراق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات لبنانية
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، للتحمير

للصينية

• 3 حبات بطاطا متوسطة (نحو 600 غ / 1⅓ رطل)، مقشّرة
• 1 بصلة متوسطة، مقطّعة حلقات رفيعة
• 2 حبة بندورة ناضجة كبيرة، مقطّعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة ملح

للصلصة

• 400 غ (14 أونصة) صلصة طماطم أو طماطم مصفّاة (باساتا)
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 360 مل (1½ كوب) ماء ساخن
• فصّا ثوم مهروسان
• ملعقة صغيرة نعناع يابس
• ¾ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن إلى 200°C (400°F).
2. قطّع البطاطا إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم (⅜ إنش) تقريبًا. قلّبها مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و½ ملعقة صغيرة من الملح، ثم افردها على صينية خبز واشوِها في الفرن 15 دقيقة حتى تبدأ أطرافها بالتلوّن. هذه الخطوة تمنعها من أن تصبح طرية ومهروسة لاحقًا.
3. في هذه الأثناء، حضّر الكفتة. افرم البصل والبقدونس في محضّرة الطعام فرمًا ناعمًا، ثم اعصر بيديك جزءًا من عصارة البصل. ضع الخليط في وعاء مع اللحم والملح والبهارات السبعة والفلفل، واعجن مدة دقيقتين حتى يتماسك ويختلط جيدًا.
4. بلّل يديك وشكّل الخليط إلى 10 إلى 12 قرصًا بيضاويًا بسماكة 1.5 سم (½ إنش) تقريبًا.
5. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الأقراص نحو دقيقتين لكل جهة. لا داعي لأن تنضج تمامًا، فهي ستكمل نضجها في الفرن.
6. اخفق جميع مكوّنات الصلصة معًا في إبريق.
7. في صينية فرن مقاس 23 × 33 سم (9 × 13 إنش)، رتّب شرائح البطاطا المشوية وحلقات البصل وشرائح الطماطم وأقراص الكفتة في صفوف متداخلة بالتناوب.
8. اسكب الصلصة بالتساوي فوق الوجه. يجب أن تصل إلى نحو ثلثي ارتفاع البطاطا.
9. غطِّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم واخبزها 30 دقيقة. ارفع الغطاء واخبزها 20 دقيقة إضافية، حتى تتكثف الصلصة وتطرى الطماطم وتتحمّر الأطراف قليلًا. يجب أن تنزلق السكين في قطعة البطاطا دون أي مقاومة.
10. اتركها ترتاح من 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الصلصة.

نصائح لأفضل صينية كفتة بالبطاطا

• عصر عصارة البصل يمنع الأقراص من التفكك.
• شيّ البطاطا مسبقًا هو الخطوة التي تصنع الفرق بين بطاطا طرية متماسكة وأخرى مشبعة بالماء.
• تذوّق الصلصة قبل سكبها. يجب أن تكون متبّلة جيدًا، لأن البطاطا ستمتص الملح.
• إذا بدت الصينية جافة في النصف الثاني من الخبز، أضف قليلًا من الماء الساخن.

تنويعات

• يخنة على الموقد: حمّر الأقراص في قدر واسعة، ثم أضف شرائح البطاطا النيئة والبصل والطماطم والصلصة، واتركها حتى تغلي، ثم غطِّها واطهها على نار هادئة من 35 إلى 40 دقيقة حتى تطرى البطاطا.
• أضف شرائح الفلفل الأخضر بين الطبقات لإضفاء اللون ولمسة خفيفة من المرارة.
• كفتة بالطحينة: استبدل صلصة الطماطم بصلصة خفيفة من الطحينة والليمون لتحضير كفتة بطحينة.

التقديم والحفظ

قدّمها ساخنة مع الأرز اللبناني بالشعيرية أو خبز البيتا الدافئ لتغميس الصلصة، وإلى جانبها وعاء من اللبن الزبادي أو سلطة بسيطة. رشّة من اللوز المحمّص أو البقدونس المفروم على الوجه لمسة جميلة. تُحفظ البقايا في الثلاجة 3 أيام، ويصبح طعمها أطيب بعد إعادة التسخين.

خلطة البهارات السبعة الجيدة مهمة هنا، وAbido Spices تصنع الخلطات التقليدية منذ عقود. أما للصلصة، فمرطبان من معجون الطماطم اللبناني من Anamel يمنحها نكهة أعمق.

الأسئلة الشائعة