How to Make Lebanese Rice with Vermicelli (Riz bi Sh’arieh)

الرز بشعيرية هو الرز اليومي في لبنان. تُحمَّص خيوط الشعيرية الرفيعة في الدهن حتى يصبح لونها بلون البندق، ثم يُضاف الرز ويُطهى بالامتصاص حتى تصبح كل حبة منفصلة وطرية. وتمنح الشعيرية المحمّصة الرز نكهة تشبه المكسرات والمظهر المرقّط الذي يدلّ على أنه لبناني.

يُقدَّم تحت البامية والفاصوليا ويخنة السبانخ والملوخية، وإلى جانب الدجاج المشوي، وهو أساس رز المناسبات باللحم والمكسرات. تستخدم العائلات الزبدة أو السمن لمزيد من الغنى، لكن زيت الزيتون أو الزيت النباتي يجعله نباتيًا بالكامل، والمرق بدلًا من الماء يمنحه نكهة أغنى.

المكونات

• 400 غ (كوبان) رز أبيض طويل الحبة، مثل الرز المصري طويل الحبة أو الياسمين أو البسمتي
• 50 غ (نصف كوب) شعيرية رفيعة، مكسّرة قطعًا بطول 2 إلى 3 سم (1 inch)
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي (أو ملعقتان كبيرتان من الزبدة مع ملعقة كبيرة من الزيت)
• 720 مل (3 أكواب) ماء مغلي أو مرق خضار
• ملعقة صغيرة وربع من الملح
• للتزيين (اختياري): ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص أو اللوز المشرّح

طريقة التحضير

1. ضعوا الرز في وعاء واغسلوه بعدة مياه باردة متتالية مع فركه برفق، حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. غطّوه بماء نظيف وانقعوه 15 دقيقة، ثم صفّوه جيدًا في مصفاة.
2. سخّنوا الزيت في قدر متوسطة سميكة ذات غطاء محكم على نار متوسطة. أضيفوا الشعيرية وقلّبوا باستمرار مدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا ومتجانسًا. راقبوها جيدًا، فهي تنتقل من الذهبي إلى المحروق في ثوانٍ.
3. أضيفوا الرز المصفّى وقلّبوا دقيقة إلى دقيقتين حتى تتغلّف كل حبة بالزيت وتبدأ أطرافها بالظهور شفافة.
4. اسكبوا الماء المغلي أو المرق وأضيفوا الملح. قلّبوا مرة واحدة، ثم أعيدوه إلى الغليان على نار عالية.
5. ما إن يغلي وتظهر ثقوب صغيرة على السطح، بعد نحو دقيقتين، خفّفوا النار إلى أدنى درجة، وأحكموا الغطاء واطهوه 15 دقيقة من دون رفع الغطاء.
6. أطفئوا النار واتركوا القدر مغطاة 10 دقائق كي يكتمل نضج الرز بالبخار.
7. انفشوه برفق بالشوكة، رافعين من القاع. زيّنوه بالمكسرات المحمّصة إن شئتم وقدّموه ساخنًا.

نصائح لأفضل رز بشعيرية

• للرز طويل الحبة المنقوع، استخدموا كوبًا ونصفًا من السائل لكل كوب من الرز. أما البسمتي غير المنقوع فقد يحتاج إلى كمية أكبر قليلًا.
• استخدموا سائلًا مغليًا. فإضافة الماء البارد إلى القدر الساخنة تخفض الحرارة فينضج الرز بشكل غير متساوٍ.
• لفّوا الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة إذا لم يكن محكمًا. فالبخار المحبوس هو الذي يُنضج الرز.
• حمّصوا الشعيرية أكثر مما تظنون. فالشعيرية الباهتة لا تضيف أي نكهة.

تنويعات

• الرز المصري قصير الحبة: استخدموا كوبًا وربعًا من الماء لكل كوب من الرز واطهوه 12 دقيقة، فتكون النتيجة أطرى وأكثر التصاقًا، وهو ما تفضّله بعض العائلات.
• على طريقة الرز على دجاج: اطهوا الرز في مرق الدجاج مع نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة والبهار الحلو، وزيّنوه بالمكسرات المقلية والدجاج المفتّت.
• أضيفوا عود قرفة وورقة غار إلى الماء لرز بنكهة توابل خفيفة.

التقديم والحفظ

قدّموه مع أي يخنة لبنانية أو لحوم مشوية أو صحن بسيط من اللبن. برّدوا البقايا بسرعة واحفظوها في البراد لمدة تصل إلى يومين. أعيدوا تسخينها مغطاة مع رشّة ماء حتى تصبح ساخنة تمامًا حتى الوسط.

المطاحن ومنتجو المؤن اللبنانيون يجعلون تموين هذا الطبق سهلًا: تعبّئ Al Najjar Modern Mills الحبوب في البقاع، والصنوبر من Terroirs du Liban زينة رائعة.

الأسئلة الشائعة