أكل الشارع في بيروت: أين يأكل أهل البلد الفلافل والمناقيش
بيروت تأكل وهي تمشي، من منقوشة الفجر إلى شاورما منتصف الليل. هذه هي المحلات العريقة والأطباق التي تستحق أن تعبروا المدينة من أجلها، مع خطة ليوم واحد من الجوع اللذيذ.
- المنطقة
- بيروت: الأشرفية، الحمرا، الجميزة
- المدة اللازمة
- يوم واحد، أو بضع أمسيات
- أفضل وقت للزيارة
- طوال السنة، صباحًا ومساءً
بعض أطيب الأكل في بيروت زهيد الثمن ويأتيكم ملفوفًا بالورق. يُحضَّر أكل الشارع في المدينة غالبًا في أفران صغيرة ومحلات سندويشات تتقن شيئًا واحدًا منذ عقود: محل فلافل افتُتح عام 1933، وفرن أرمني من عام 1946، وصانعو حلويات تعود وصفاتهم إلى القرن التاسع عشر. للسكان المحليين ولاءات قوية، والطابور عادةً هو أفضل تقييم.
الفكرة القديمة عن الأكل في «وسط» بيروت لا تنطبق تمامًا على المدينة اليوم. فأسواق بيروت المعاد بناؤها وساحة الشهداء أنيقة لكنها هادئة، والأكل الحقيقي يجري في الأحياء المحيطة بها: الأشرفية والجميزة شرقًا، والحمرا غربًا، وبرج حمود الأرمنية عبر النهر. ويضم هذا الدليل أيضًا أماكن الأكل المحلي المناسبة للعائلات من مقالتنا السابقة عن رحلة اليوم الواحد.
ماذا تأكلون
المنقوشة على الفطور
يبدأ النهار بالمنقوشة (وجمعها مناقيش)، وهي رغيف يُخبز في فرن حامٍ مع الزعتر وزيت الزيتون، أو مع جبنة العكاوي الذائبة، أو نصف ونصف. تحضّرها أفران الأحياء عند الطلب في دقائق. اطلبوا أن يُلف داخل منقوشة الزعتر بندورة ونعناع وزيتون. ويُعد فرن عبد العزيز في الحمرا محطة معروفة. ويمكنكم أيضًا تحضيرها بأنفسكم مع وصفتنا لمناقيش الزعتر.
الفلافل
يقلي Falafel Sahyoun على طريق الشام الفلافل منذ عام 1933، ويقف اليوم محلان عائليان جنبًا إلى جنب على خط التماس القديم، ولكل منهما زبائنه الأوفياء. السندويش بسيط: فلافل ساخنة وبندورة وبقدونس ولفت مخلل زهري وطرطور (صلصة الطحينة) في خبز رقيق. ويُعد Falafel Freiha قرب ساحة ساسين في الأشرفية الاسم العريق الآخر في شرق المدينة.
اللحم بعجين والفطائر
يخبز Ichkhanian Bakery في زقاق البلاط منذ عام 1946، ويشتهر باللحم بعجين، وهي فطائر لحم رقيقة متبّلة على الطريقة الأرمنية، ومنها نسخة بدبس الرمان. وحول شارع بلس قرب الجامعة الأميركية، تبيع محلات الوجبات السريعة فطائر السبانخ، وهي فطائر مثلثة حامضة بالسماق والليمون.
الشاورما والكفتة
الشاورما في كل مكان، لكن المحطة الكلاسيكية في آخر الليل هي Barbar في شارع سبيرز، المفتوح على مدار الساعة والمعروف بسندويش الكفتة والشاورما والعصير الطازج. اطلبوا الثوم (صلصة الثوم) والمخلل. أما Boubouffe في الأشرفية فيشوي الشاورما على الفحم.
الفول والحمص والفتة
فطور عطلة نهاية الأسبوع في بيروت يعني غالبًا صحن فول مدمس (فول دافئ بالثوم والليمون وزيت الزيتون)، أو مسبحة (حمص دافئ بالطحينة)، أو فتة، تُقدَّم مع البصل النيء والنعناع والفجل وسلة من الخبز. تفتح المحلات المتخصصة الصغيرة عند الفجر وتغلق قبل الظهر حين تفرغ القدور. اطلبوا قليلًا من كل صنف لتتشاركوه.
الحلويات والبوظة
لشيء حلو، جربوا الكنافة، وهي عجينة سميد دافئة فوق جبنة طرية مشبعة بالقطر، تؤكل في كعكة بالسمسم على الفطور. يحضّرها Amal Bohsali، وهو اسم عائلي في الحلويات منذ عام 1878، على الطريقة النابلسية. ويقدم Al Antabli في أسواق بيروت كوكتيل الفواكه المغطى بالقشطة منذ عام 1936. وفي الصيف، اختموا بالبوظة، وهي آيس كريم مطاطي يُكثَّف بالسحلب ويُنكَّه بالمستكة، عند Hanna Mitri في الأشرفية.
يوم أكل مقترح
الصباح
ابدأوا في الحمرا بمنقوشة جبنة وزعتر من فرن على الزاوية وفنجان قهوة. انزلوا في شارع بلس لتناول فطيرة وكوب فواكه بالقشطة. وإذا كان اليوم سبتًا، استقلوا سيارة أجرة إلى Souk el Tayeb، أول سوق للمزارعين في لبنان، الذي انتقل من مار مخايل إلى مساحة أكبر في جسر الواطي، حيث يبيع منتجون من كل أنحاء البلاد الأجبان والخبز والمونة والوجبات الساخنة.
بعد الظهر
توجهوا شرقًا إلى طريق الشام لتناول سندويش فلافل عند Sahyoun، ثم امشوا صعودًا إلى الجميزة. يقدم Le Chef في شارع غورو أطباقًا لبنانية بيتية مثل الملوخية واليخاني منذ عقود، وهو المكان المناسب لغداء حقيقي في صحن. لاحقًا، استقلوا سيارة أجرة عبر النهر إلى برج حمود لتذوق الوجبات الأرمنية مثل سندويشات السجق والبسطرما.
المساء
اختموا بالبوظة في الأشرفية، أو افعلوها على الطريقة البيروتية واختموا الليلة عند Barbar بسندويش كفتة بعد منتصف الليل بوقت طويل.
نصائح عملية
- معظم المحلات الصغيرة لا تقبل إلا النقد. احملوا ليرات لبنانية من فئات صغيرة وبعض الدولارات الأميركية.
- كلوا حيث الإقبال كبير، خصوصًا الفلافل والشاورما، فهما ألذ ما يكونان طازجين من المقلاة أو السيخ.
- تكون أفران كثيرة في ذروة ازدحامها من السابعة إلى العاشرة صباحًا، وينفد الخبز باكرًا في أفضلها.
- مع الأطفال، محطة للمنقوشة وأخرى للبوظة نجاح مضمون، ومعظم المحلات تحضّر نسخًا بالجبنة فقط من دون بهارات.
- النباتيون يأكلون جيدًا جدًا هنا: الفلافل والمناقيش والفطائر والفول والحمص كلها خالية من اللحم.
- تتغير مواعيد الفتح كثيرًا. راجعوا آخر منشورات المكان قبل أن تعبروا المدينة من أجله.
في الجوار
امشوا بعد الغداء على الواجهة البحرية مع دليلنا لبيروت البحرية. ولتحضير الأطباق الكلاسيكية في البيت، جربوا وصفاتنا لـالفلافل والشيش طاووق، أو ابدأوا بقائمتنا عن الأطباق اللبنانية التي يجب أن تجربوها.
