10 أكلات لبنانية يجب أن تجرّبها (وطريقة أكلها)
من منقوشة الصباح إلى شاورما آخر الليل، هذه هي الأطباق التي يأكلها اللبنانيون كل أسبوع، وهكذا تطلبونها كأهل البلد.
- المنطقة
- في مختلف أنحاء لبنان
يقوم المطبخ اللبناني على أشياء بسيطة قليلة تُتقن جيدًا: زيت زيتون جيد، وليمون، وثوم، وأعشاب طازجة، وبرغل، وحمص، وخبز خُبز في الصباح نفسه. غالبًا ما تبدأ الوجبة بالمازة، وهي مائدة من الأطباق الصغيرة يتشاركها الجميع، وتنتهي بالفاكهة والقهوة وشيء حلو. قد يضم غداء العائلة ثلاثة أو أربعة أطباق، بينما قد تصل المازة في المطعم إلى عشرين طبقًا أو أكثر.
إن كان لديكم بضعة أيام فقط في لبنان، فهذه الأطباق العشرة تعطيكم صورة منصفة عن طريقة أكل الناس فعلًا، من زاوية الشارع إلى غداء الأحد. يرافق كل طبق نصيحة حول متى وأين يأكله أهل البلد.
كيف اخترنا
أبقينا على الأطباق العشرة من القائمة الأصلية، لأنها أكثر ما يسأل عنه الزوار، وكل واحد منها يؤكل يوميًا في أنحاء لبنان. صحّحنا الأوصاف حيث أخطأت النسخة القديمة (فالكبة ليست حلوى، والفلافل اللبنانية لا تُقدَّم في خبز اللافا)، وأضفنا كيف يؤكل كل طبق هنا فعلًا، استنادًا إلى مراجع معتمدة في المطبخ اللبناني ومجموعة وصفاتنا الخاصة.
1. المناقيش (في مختلف أنحاء لبنان)
الفطور اللبناني بامتياز. المناقيش (ومفردها منقوشة) أرغفة مسطحة تُفرد باليد وتُغطى قبل خبزها، وغالبًا ما تكون بالزعتر الممزوج بزيت الزيتون. وخلطة الزعتر نفسها مكوّنة من الزعتر البري والسماق والسمسم المحمص والملح. ومن الأنواع الكلاسيكية الأخرى جبنة العكاوي، والكشك (برغل مخمّر باللبن)، ونصف بنصف زعتر وجبنة.
اذهبوا صباحًا إلى فرن الحي واطلبوا منقوشة ملفوفة بالبندورة والخيار والنعناع والزيتون. حضّروها في البيت مع وصفتنا لمناقيش الزعتر، أو جرّبوا نسخة الكشك ذات النكهة الحامضة.
2. الحمص بطحينة (في مختلف أنحاء لبنان)
حمص ناعم مهروس مع الطحينة وعصير الليمون والثوم، يُفرد في صحن غير عميق ويُزيَّن بزيت الزيتون. الحمص اللبناني الجيد حريري القوام، بارز الحموضة، ولا يكون محبّبًا أبدًا. وكثيرًا ما تضيف المطاعم فوقه لحم غنم مفرومًا ساخنًا وصنوبرًا، ويُسمّى حمص باللحمة.
Tip: scoop it with torn Arabic bread, not crackers, and eat it fresh. Try our hummus with ground beef at home.
3. التبولة (جبل لبنان وسائر أنحاء البلاد)
التبولة سلطة بقدونس، لا سلطة حبوب. يُفرم البقدونس العريض الأوراق ناعمًا جدًا مع النعناع والبندورة والبصل الأخضر، ثم يُتبَّل بالليمون وزيت الزيتون، مع كمية قليلة فقط من البرغل الناعم. أصلها من جبال لبنان وسوريا، ويحتفل لبنان منذ عام 2001 باليوم الوطني للتبولة في أول سبت من تموز.
نصيحة: كلوها بأوراق الخس أو الملفوف المقرمشة، كما تُقدَّم في البيت. وهي في أفضل حالاتها صيفًا حين تكون البندورة حلوة.
4. الكبة (في مختلف أنحاء لبنان، وتشتهر في الجنوب والشمال)
الكبة عجينة من البرغل الناعم المدقوق مع اللحم الهبر والبصل والبهارات، وهي من أحب الأطباق في البلاد. تأتي مقلية على شكل أقراص بيضاوية محشوة باللحم المفروم والبصل والصنوبر، أو مخبوزة في صينية (كبة بالصينية)، أو مطبوخة باللبن (كبة لبنية)، أو نيئة (كبة نية)، وهي من أطباق المازة المفضلة يوم الأحد. أما نسخ الصوم فتستخدم اليقطين أو البطاطا بدل اللحم.
It is a main dish or a mezze, never a dessert. Learn the classic with our fried kibbeh recipe or the raw kibbeh nayyeh.
5. الفتوش (في مختلف أنحاء لبنان)
سلطة الفلاح: بندورة وخيار وفجل وخس وبصل أخضر وبقلة ونعناع، تُخلط مع قطع من الخبز العربي المحمص أو المقلي. وما يجعلها لبنانية هو التتبيلة من الليمون وزيت الزيتون والثوم والكثير من السماق، وغالبًا مع قليل من دبس الرمان.
Tip: the bread goes in at the last moment so it stays crunchy. Our fattoush recipe gets the balance right.
6. الفلافل (في مختلف أنحاء لبنان)
تُحضَّر الفلافل اللبنانية غالبًا من مزيج من الحمص المجفف المنقوع والفول، يُطحن مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والكمون، ثم يُقلى حتى يصبح بنيًا داكنًا ومقرمشًا. وتؤكل في الغالب سندويشًا: خبز عربي رقيق ملفوف على الفلافل والطرطور (صلصة الطحينة) والبندورة والبقدونس والفجل والنعناع واللفت المكبوس الوردي.
نصيحة: محلات الفلافل في ذروة ازدحامها وقت الغداء، وهو الوقت الذي يكون فيه الزيت في أشد حرارته والفلافل في أطيب حالاتها. جرّبوا الفلافل المنزلية على طريقتنا.
7. الشاورما (في مختلف أنحاء لبنان)
شرائح رقيقة من الدجاج أو لحم البقر المتبَّل، تُكدَّس على سيخ عمودي وتُقطَّع أثناء شوائها. نشأت من التقليد العثماني في شواء اللحم على السيخ. تأتي شاورما الدجاج مع الثوم (صلصة الثوم) والكبيس والبطاطا المقلية في خبز رقيق، بينما تُقدَّم شاورما اللحم أو الغنم مع الطرطور والبصل والبقدونس والبندورة.
نصيحة: شاورما آخر الليل طقس بيروتي. فمطعم Barbar في الحمرا يُطعم المدينة على مدار الساعة منذ عقود. حضّروا الصلصة بأنفسكم مع صلصة الثوم اللبنانية على طريقتنا.
8. شيش طاووق (في مختلف أنحاء لبنان)
مكعبات دجاج متبَّلة بالثوم والليمون واللبن وقليل من معجون البندورة والبهارات، تُشك في أسياخ وتُشوى على الفحم. ستجدونها في كل قائمة مشاوي، طبقًا مع البطاطا المقلية وصلصة الثوم أو ملفوفة في سندويش.
نصيحة: اطلبوها من مشاوٍ على الفحم مثل Kababji، حيث يقوم الدخان بنصف العمل. وفي البيت، اتبعوا وصفتنا للشيش طاووق واتركوها في التتبيلة طوال الليل.
9. الفتة (بيروت ودمشق وسائر بلاد الشام)
الفتة طبق من طبقات الخبز المحمص أو المقلي، والحمص الدافئ، واللبن بالثوم، يعلوها صنوبر مقلي بالزبدة أو السمن. وهي فطور كلاسيكي في عطلة نهاية الأسبوع، يؤكل في محلات الفتة والفول الصغيرة التي تفتح باكرًا. فتة الدجاج وفتة الباذنجان نسختان أكثر إشباعًا.
Tip: eat it right away, while the bread still has some crunch under the yogurt. Make it with our fattet hummus recipe.
10. الكفتة (في مختلف أنحاء لبنان)
لحم غنم أو بقر مفروم يُعجن مع البصل المبشور والبقدونس والبهارات السبعة، ثم يُشكَّل على أسياخ ويُشوى، أو يُفرد في صينية. وتُخبز الكفتة بالصينية مع شرائح البطاطا وصلصة البندورة، وهي طبق عائلي لأيام الأسبوع في أنحاء البلاد.
نصيحة: في المشاوي، اطلبوا الكفتة مع البندورة والبصل المشويين ملفوفة بالخبز. وللنسخة المنزلية، جرّبوا يخنة الكفتة بالبطاطا على طريقتنا.
نصائح
- اطلبوا المازة للطاولة وتشاركوها. الخبز هو ملعقتكم.
- للفطور مكانة كبيرة: المناقيش والفول والفتة واللبنة كلها أطعمة صباحية.
- في الصوم الكبير ورمضان وأيام الأحد تظهر أطباق خاصة، فابحثوا عن كبة الصيام خلال الصوم الكبير وعن الحلويات بعد الإفطار.
- اختموا بشيء حلو: كنافة أو بقلاوة أو معمول من محل حلويات.
- خذوا شيئًا معكم إلى البيت. الزعتر اللبناني من Abido، والطحينة من Al Yaman Factories في صيدا، وزيت الزيتون من Zeit Boulos تمنح هذه الأطباق مذاقها الصحيح في الخارج.
