Cómo hacer guiso libanés de espinacas (yakhnet sbanekh)
La yakhnet sbanekh es un guiso rápido y de un verde intenso, con espinacas y carne especiada en un caldo con ajo y limón. Con arroz con fideos, la cena está lista en menos de una hora.
- Tiempo de preparación
- 20 minutos
- Tiempo de cocción
- 35 minutos
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
La yakhnet sbanekh (guiso de espinacas) es uno de los guisos libaneses más rápidos y una cena habitual entre semana. Las espinacas se marchitan en un caldo con cebolla y carne molida de res especiada o pequeños cubos de cordero; después se incorporan ajo y cilantro fresco fritos en aceite, y luego abundante limón. Los piñones tostados por encima le dan un toque crujiente.
Los cocineros libaneses lo preparan con espinacas frescas en invierno y primavera, cuando los grandes manojos llenan los mercados, y con espinacas congeladas el resto del año. Siempre se sirve con arroz con fideos. Las versiones anteriores de esta página no incluían el caldo que lo convierte en guiso; esta lo corrige.
Ingredientes
- 1 kg (2.2 lb) de espinacas frescas, o 600 g (1 1/3 lb) de espinacas en hoja congeladas, descongeladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 40 g (1/4 taza) de piñones
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 400 g (14 oz) de carne molida de res o cordero, no demasiado magra
- 1 1/2 cucharaditas de siete especias (baharat)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/4 cucharaditas de sal, divididas
- 750 ml (3 tazas) de caldo de pollo o de verduras, o agua
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 manojo de cilantro fresco, unos 50 g (2 oz), finamente picado
- El jugo de 1 1/2 limones, unos 70 ml (1/4 taza más 1 cucharada)
- Una pizca de hojuelas de chile (opcional)
Preparación
- Prepare las espinacas. Si son frescas, corte los tallos gruesos, lave bien las hojas en un bol grande con agua (sáquelas levantándolas para que la arena quede en el fondo) y píquelas en trozos grandes. Si son congeladas, exprima parte del agua.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio bajo. Añada los piñones y remueva sin parar de 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados de manera uniforme. Retírelos con una espumadera y resérvelos.
- Añada 1 cucharada más de aceite a la olla y suba el fuego a medio. Cocine la cebolla con una pizca de sal de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añada la carne molida, desmenuzándola con una cuchara, y cocínela de 5 a 6 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse. Incorpore las siete especias, la pimienta y 1 cucharadita de sal.
- Añada las espinacas a puñados, removiendo cada tanda hasta que se marchite antes de agregar la siguiente. Con espinacas frescas, esto lleva unos 5 minutos.
- Vierta el caldo, lleve a ebullición y luego baje el fuego y cueza sin tapar de 12 a 15 minutos, hasta que las espinacas estén muy tiernas y el caldo se haya reducido un poco.
- Mientras tanto, caliente la última cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añada el ajo y remueva durante 1 minuto; luego agregue el cilantro y las hojuelas de chile y remueva 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.
- Incorpore la mezcla de ajo y el jugo de limón al guiso y cueza 3 minutos. Pruebe y rectifique de sal y limón. Debe tener un sabor a limón bien marcado.
- Sirva sobre arroz con fideos, con los piñones tostados esparcidos por encima.
Consejos para un guiso de espinacas perfecto
- Lave muy bien las espinacas frescas. Incluso un poco de arena estropea toda la olla.
- No prescinda del limón. Es lo que convierte un simple guiso de espinacas en uno libanés.
- Tueste los piñones despacio y retírelos del fuego en cuanto se doren; se queman enseguida.
- Una carne con más grasa da un caldo más sabroso que una carne molida muy magra.
Variantes
- Con cubos de cordero: dore 500 g (1 lb) de cubos pequeños de cordero, cuézalos en el caldo durante 1 hora hasta que estén tiernos y luego añada las espinacas.
- Vegetariano: omita la carne, añada una lata de 400 g (14 oz) de garbanzos escurridos y use caldo de verduras.
- Algunas familias añaden una cucharada de pasta de tomate con la carne para obtener un caldo rojizo.
Cómo servir y conservar
Sirva caliente con arroz con fideos y más gajos de limón, además de rábanos o cebolletas al lado. Se conserva 3 días en el refrigerador. Añada los piñones solo al servir para que sigan crujientes.
Vale la pena comprar las siete especias y los piñones de origen libanés. Mountain Boons, en el Chouf, elabora especias y productos básicos de despensa, y Terroirs du Liban vende piñones libaneses.
