طريقة تحضير يخنة السبانخ اللبنانية

يخنة السبانخ من أسرع اليخنات اللبنانية ومن أطباق العشاء المعتادة في منتصف الأسبوع. يذبل السبانخ في مرق مع البصل ولحم البقر المفروم المتبّل أو مكعبات صغيرة من لحم الغنم، ثم يُضاف الثوم والكزبرة الخضراء المقليّان في الزيت، تليهما كمية وفيرة من الليمون. ويضيف الصنوبر المحمّص على الوجه قرمشة لذيذة.

يطبخها اللبنانيون بالسبانخ الطازجة في الشتاء والربيع، حين تملأ الحزم الكبيرة الأسواق، وبالسبانخ المجمّدة في بقية أيام السنة. وتُقدَّم دائمًا مع الرز بشعيرية. كانت النسخ السابقة من هذه الصفحة تفتقر إلى المرق الذي يجعلها يخنة، وهذه النسخة تصحّح ذلك.

المكونات

• 1 كغ (2.2 lb) سبانخ طازجة، أو 600 غ (1 1/3 lb) من أوراق السبانخ المجمّدة، مذوّبة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسّمة
• 40 غ (1/4 كوب) صنوبر
• بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 400 غ (14 oz) لحم بقر أو غنم مفروم، غير قليل الدهن جدًا
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات السبعة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة وربع من الملح، مقسّمة
• 750 مل (3 أكواب) مرق دجاج أو خضار، أو ماء
• 6 فصوص ثوم، مدقوقة
• باقة كزبرة خضراء طازجة، نحو 50 غ (2 oz)، مفرومة ناعمًا
• عصير ليمونة ونصف، نحو 70 مل (ربع كوب وملعقة كبيرة)
• رشة من رقائق الفلفل الحار (اختياري)

طريقة التحضير

1. حضّروا السبانخ. إذا كانت طازجة، فاقطعوا السيقان السميكة، واغسلوا الأوراق جيدًا في وعاء كبير من الماء (ارفعوها منه كي يبقى التراب في القاع)، وافرموها فرمًا خشنًا. أما المجمّدة، فاعصروا منها بعض الماء.
2. سخّنوا ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر سميكة على نار متوسطة منخفضة. أضيفوا الصنوبر وقلّبوا باستمرار مدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا بالتساوي. ارفعوه بملعقة مثقوبة وضعوه جانبًا.
3. أضيفوا ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى القدر وارفعوا النار إلى متوسطة. اطهوا البصل مع رشة ملح مدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا.
4. أضيفوا اللحم المفروم مع تفتيته بالملعقة، واطهوه مدة 5 إلى 6 دقائق حتى يفقد لونه الوردي ويبدأ بالتحمّر. أضيفوا البهارات السبعة والفلفل وملعقة صغيرة من الملح مع التقليب.
5. أضيفوا السبانخ حفنة تلو الأخرى، مع تقليب كل دفعة حتى تذبل قبل إضافة التالية. يستغرق ذلك نحو 5 دقائق للسبانخ الطازجة.
6. اسكبوا المرق واتركوه حتى يغلي، ثم خفّفوا النار واطهوا من دون غطاء مدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تطرى السبانخ كثيرًا ويقلّ المرق قليلًا.
7. في هذه الأثناء، سخّنوا الملعقة الكبيرة الأخيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفوا الثوم وقلّبوا دقيقة واحدة، ثم أضيفوا الكزبرة ورقائق الفلفل الحار وقلّبوا دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
8. أضيفوا خليط الثوم وعصير الليمون إلى اليخنة مع التقليب، واتركوها على نار هادئة 3 دقائق. تذوّقوا وعدّلوا الملح والليمون. يجب أن يكون طعم الليمون واضحًا.
9. قدّموها فوق الرز بشعيرية مع نثر الصنوبر المحمّص على الوجه.

نصائح لأفضل يخنة سبانخ

• اغسلوا السبانخ الطازجة جيدًا. فحتى القليل من التراب يُفسد القدر كلها.
• لا تستغنوا عن الليمون. فهو ما يحوّل يخنة سبانخ عادية إلى يخنة لبنانية.
• حمّصوا الصنوبر ببطء وارفعوه عن النار لحظة يصبح ذهبيًا، فهو يحترق بسرعة.
• اللحم الأكثر دهنًا يعطي مرقًا ألذ من اللحم المفروم قليل الدهن جدًا.

تنويعات

• مع مكعبات لحم الغنم: حمّروا 500 غ (1 lb) من مكعبات لحم الغنم الصغيرة، واطهوها في المرق على نار هادئة مدة ساعة حتى تطرى، ثم أضيفوا السبانخ.
• نسخة نباتية: استغنوا عن اللحم، وأضيفوا علبة 400 غ (14 oz) من الحمص المصفّى، واستخدموا مرق الخضار.
• تضيف بعض العائلات ملعقة كبيرة من رب البندورة مع اللحم لمرق مائل إلى الحمرة.

التقديم والحفظ

قدّموها ساخنة مع الرز بشعيرية وشرائح ليمون إضافية، مع الفجل أو البصل الأخضر إلى جانبها. تُحفظ 3 أيام في البراد. أضيفوا الصنوبر عند التقديم فقط كي يبقى مقرمشًا.

البهارات السبعة والصنوبر يستحقان الشراء من مصدر لبناني. تصنع Mountain Boons في الشوف البهارات والمؤن الأساسية، وتبيع Terroirs du Liban الصنوبر اللبناني.

الأسئلة الشائعة