الأكل المحلي في صور: رحلة يوم للمأكولات البحرية والمازة والحلويات
سمك طازج في المرفأ القديم، ومازة جنوبية، وحلويات من السوق: إليكم كيف تمضون يومًا من الأكل الطيّب في صور.
- المنطقة
- جنوب لبنان (قضاء صور)
- المدة اللازمة
- يوم كامل
- أفضل وقت للزيارة
- أواخر الربيع والخريف
تقع صور (Tyre بالإنجليزية) على شبه جزيرة صغيرة على بعد نحو 80 كم جنوب بيروت، وتأكل كما يليق بمدينة صيادين. فما زالت القوارب تدخل المرفأ القديم على الجهة الشمالية من شبه الجزيرة، ويذهب صيد الصباح مباشرة إلى المطاعم المطلّة على الماء، ويكون الغداء مائدة طويلة من السمك والمازة والليمون. وحول المدينة، يزدان السهل الساحلي ببساتين الموز والحمضيات، لذا تكون الفاكهة على المائدة محلية في الغالب أيضًا.
يسهل الجمع بين يوم الطعام هنا وزيارة الآثار الرومانية التي أدرجت صور على قائمة التراث العالمي لليونسكو، والسباحة قبالة الشاطئ الرملي الطويل جنوب البلدة القديمة. يتناول هذا الدليل ما يؤكل، وأين تنبض ثقافة الطعام، وكيف تخطّطون ليومكم.
قبل أن تذهبوا: شهد جنوب لبنان غارات جوية متكرّرة وتحذيرات بالإخلاء في عام 2026، وتنصح الحكومة البريطانية حاليًا بعدم السفر إطلاقًا إلى محافظة الجنوب التي تضم صور. راجعوا توصيات حكومتكم والأخبار المحلية قبل التخطيط لأي رحلة، واعتبروا هذه الصفحة دليلًا لحين تسمح الظروف.
ماذا تأكلون في صور
السمك على طريقة الجنوب
الغداء الصوري الكلاسيكي سمكة كاملة، إما مقلية حتى تصبح مقرمشة أو مشوية على الفحم، مع خبز مقلي وشرائح ليمون وطرطور (طحينة مخفوقة مع الليمون والثوم) للغمس. البوري الأحمر الصغير (سلطان إبراهيم) هو المفضّل للقلي، فيما يذهب السرغوس واللقس إلى الشواية. اسألوا عمّا وصل صباح ذلك اليوم بدلًا من الطلب من قائمة الطعام.
طبقان مطبوخان من السمك يستحقان البحث عنهما. الصيادية سمك يُرصَف فوق أرز مطبوخ بمرق داكن تفوح منه حلاوة البصل، ويُزيَّن بالصنوبر المحمّص. أما السمكة الحرّة فسمك مخبوز تحت صلصة طحينة حارّة مع الكزبرة والجوز والفلفل الحار، تُقدَّم ساخنة أو بحرارة الغرفة.
المازة الجنوبية والطبخ البيتي
للجنوب طريقته الخاصة في الكبة النيّة: فـالكبة النيّة هنا تُخلط غالبًا بـالكمّونة، وهي خلطة بهارات وأعشاب أساسها الكمّون والنعناع اليابس والمردكوش وبتلات الورد، تمنحها نكهة دافئة وخضراء. توقّعوا تقديمها إلى جانب الحمص والمتبّل والفتوش بالبقلة، وصحون الزيتون الأخضر والبصل النيء. وتشرح وصفتنا للكبة النيّة الطريقة الأساسية.
في البيوت والمطابخ الأهلية في أنحاء الجنوب، تُطهى الهريسة (قمح يُطهى ببطء مع اللحم حتى يصير عصيدة كثيفة) في قدور كبيرة في المناسبات الدينية، ولا سيما في عاشوراء. لن تجدوها في معظم قوائم الطعام، لكن إن دُعيتم إلى مشاركة صحن منها، فاقبلوا.
الخبز والحلويات والعصير
تبدأ الصباحات في الفرن بـمنقوشة بالزعتر والزيت أو بالجبنة، تؤكل مطويّة وساخنة. وفي وقت لاحق من النهار، تملأ محلات الحلويات قرب السوق صوانيها بـالكنافة (جبنة طرية تحت السميد، مشبعة بالقطر) والبقلاوة والمعمول بالتمر. وبفضل البساتين المحيطة بالمدينة، يسهل إيجاد عصير البرتقال والليمون والموز الطازج في موسمه.
أين تأكلون
مرفأ الصيادين هو قلب مشهد الطعام في صور. Le Phénicien، الذي افتُتح عام 1973 في مرفأ الصيد القديم، هو أشهر مطعم لثمار البحر في المدينة، ومعروف بمازة السمك. وعلى مقربة منه، قرب المنارة في الحي المسيحي القديم، يقع Al Fanar، وهو مطعم عائلي بقاعة طعام تطلّ على المرفأ وشرفة على البحر.
في الصيف، تقدّم الأكواخ البسيطة المنتشرة على الشاطئ العام جنوب المدينة القديمة السمك واللحم المشوي والمشروبات الباردة والأرغيلة، عادةً من أيار إلى أيلول. ولقضاء ليلة في المدينة، يشكّل El Boutique Hotel قاعدة على البحر قريبة من الشواطئ.
يوم مقترح
الصباح
احضروا باكرًا وتناولوا منقوشة في فرن قرب السوق القديم. ثم تجوّلوا في المرفأ بينما تفرغ القوارب حمولتها، وتابعوا إلى موقع الميناء الأثري على شبه الجزيرة، حيث يمتدّ طريق روماني تحفّه الأعمدة وبقايا حمّامات حتى الماء.
بعد الظهر
الغداء في المرفأ: سمك مقلي وطرطور وجولة من المازة، من دون عجلة. بعد ذلك، اقطعوا بضع دقائق بالسيارة نحو الداخل إلى موقع البص لرؤية المدافن والقوس الروماني الضخم وميدان سباق الخيل، الذي تصفه اليونسكو بأنه من أكبر الميادين في العالم الروماني.
المساء
اقضوا آخر النهار على الشاطئ جنوب المدينة، وهو جزء من محمية شاطئ صور الطبيعية، حيث تعشّش السلاحف البحرية في الكثبان صيفًا. واختموا بالكنافة أو البوظة في المدينة قبل الانطلاق شمالًا.
خذوا شيئًا من الجنوب إلى البيت
منتجات المنطقة تذكارات رائعة للمونة. تنظّف Al Baydar في بنت جبيل البرغل والفريكة والعدس المحلي وتعبّئها، وتصنع Go Baladi لبنة الماعز وأجبانه في جنوب لبنان، وتقطّر Arak du Marje العرق من كروم مرجعيون. وفي طريق العودة إلى بيروت، تُعدّ Kanaan Sweets في صيدا مؤسسة حلويات عائلية تعود إلى عام 1946. ويمكنكم تصفّح المزيد في الحلويات اللبنانية والعرق والمشروبات الروحية.
نصائح عملية
- اذهبوا في يوم من أيام الأسبوع إن استطعتم، فمطاعم المرفأ تمتلئ أيام الأحد بعائلات من مختلف أنحاء الجنوب.
- احملوا بعض النقود. فالأفران الصغيرة وأكشاك العصير وأكواخ الشاطئ قد لا تقبل البطاقات.
- يُسعَّر السمك عادةً بالوزن. اختاروا سمكتكم واسألوا عن السعر قبل أن توضع على الشواية.
- الصيف حارّ ورطب على الساحل. زوروا الآثار صباحًا واتركوا فترة بعد الظهر للغداء والشاطئ.
- ارتدوا ملابس محتشمة في السوق والمواقع الدينية. ملابس البحر مكانها الشاطئ.
في الجوار
تقع صيدا على بعد نحو 40 كم شمالًا، وهي محطة طبيعية في طريق العودة بقلعتها البحرية وسوقها القديم، راجعوا دليلنا إلى قلعة صيدا البحرية. ولمزيد من الوقت في مواقع صور الأثرية، اقرأوا دليلنا إلى تاريخ صور.
