10 plats libanais à goûter absolument (et comment les manger)
De la manouché du matin au shawarma de fin de soirée, voici les plats que les Libanais mangent chaque semaine, et comment les commander comme un habitant.
- Région
- Partout au Liban
La cuisine libanaise repose sur quelques éléments simples bien maîtrisés : une bonne huile d’olive, du citron, de l’ail, des herbes fraîches, du boulgour, des pois chiches et du pain cuit le matin même. Un repas commence souvent par les mezzés, une table de petites assiettes que tout le monde partage, et se termine par des fruits, un café et une douceur. Un déjeuner familial peut compter trois ou quatre plats sur la table, tandis qu’un mezzé au restaurant peut en aligner vingt ou plus.
Si vous ne passez que quelques jours au Liban, ces dix plats vous donneront une image fidèle de la façon dont les gens mangent vraiment, du coin de la rue au déjeuner du dimanche. Chacun est accompagné d’un conseil sur le moment et le lieu où les habitants le dégustent.
Notre méthode de sélection
Nous avons conservé les dix plats de la liste d’origine, car ce sont ceux sur lesquels les visiteurs posent le plus de questions et chacun d’eux se mange quotidiennement partout au Liban. Nous avons corrigé les descriptions là où l’ancienne version se trompait (la kibbeh n’est pas un dessert, et le falafel libanais n’est pas servi dans du lafa), et ajouté la façon dont chaque plat est réellement consommé ici, en nous appuyant sur des références classiques de la cuisine libanaise et sur notre propre collection de recettes.
1. Manakish (partout au Liban)
Le petit-déjeuner libanais. Les manakish (au singulier manouché) sont des galettes étalées à la main et garnies avant cuisson, le plus souvent de zaatar mélangé à de l’huile d’olive. Le mélange de zaatar se compose de thym sauvage, de sumac, de sésame grillé et de sel. Parmi les autres classiques, on trouve le fromage akkawi, le kishk (boulgour fermenté au yaourt) et la version moitié zaatar, moitié fromage.
Rendez-vous le matin dans un furn (boulangerie) de quartier et commandez-en une roulée avec tomate, concombre, menthe et olives. Préparez-la chez vous avec notre recette de manakish au zaatar, ou essayez la version au kishk, plus acidulée.
2. Hummus bi tahini (partout au Liban)
Des pois chiches mixés finement avec du tahini, du jus de citron et de l’ail, étalés dans une assiette creuse et arrosés d’huile d’olive. Un bon hummus libanais est soyeux, citronné et jamais granuleux. Les restaurants le garnissent souvent d’agneau haché grésillant et de pignons de pin : c’est le hummus bi lahmeh.
Tip: scoop it with torn Arabic bread, not crackers, and eat it fresh. Try our hummus with ground beef at home.
3. Taboulé (Mont-Liban et partout dans le pays)
Le taboulé est une salade de persil, pas une salade de céréales. Le persil plat est haché très finement avec de la menthe, de la tomate et de l’oignon nouveau, puis assaisonné de citron et d’huile d’olive, avec seulement un peu de boulgour fin. Il vient des montagnes du Liban et de Syrie, et le Liban célèbre une Journée nationale du taboulé le premier samedi de juillet depuis 2001.
Conseil : mangez-le à l’aide de feuilles de laitue ou de chou croquantes, comme on le sert à la maison. Il est à son meilleur en été, quand les tomates sont sucrées.
4. Kibbeh (partout au Liban, célèbre dans le Sud et le Nord)
La kibbeh est une pâte de boulgour fin pilé avec de la viande maigre, de l’oignon et des épices, et c’est l’un des plats les plus aimés du pays. On la trouve frite, en ovales farcis de viande hachée, d’oignon et de pignons, cuite au four sur un plateau (kibbeh bil saniyeh), mijotée dans du yaourt (kibbeh labniyeh), ou crue en kibbeh nayyeh, un mezzé favori du dimanche. Les versions de Carême remplacent la viande par du potiron ou de la pomme de terre.
It is a main dish or a mezze, never a dessert. Learn the classic with our fried kibbeh recipe or the raw kibbeh nayyeh.
5. Fattoush (partout au Liban)
La salade paysanne : tomates, concombres, radis, laitue, oignon nouveau, pourpier et menthe, mélangés à des morceaux de pain arabe grillé ou frit. Ce qui la rend libanaise, c’est sa vinaigrette au citron, à l’huile d’olive, à l’ail et au sumac généreux, souvent relevée d’un peu de mélasse de grenade.
Tip: the bread goes in at the last moment so it stays crunchy. Our fattoush recipe gets the balance right.
6. Falafel (partout au Liban)
Le falafel libanais est souvent préparé avec un mélange de pois chiches secs trempés et de fèves, mixés avec de l’oignon, de l’ail, du persil, de la coriandre et du cumin, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et croustillants. On le mange surtout en sandwich : un pain arabe fin enroulé autour des falafels, du tarator (sauce au tahini), de la tomate, du persil, du radis, de la menthe et des navets marinés roses.
Conseil : les échoppes de falafel sont les plus fréquentées à midi, c’est-à-dire quand l’huile est la plus chaude et les falafels les plus frais. Essayez nos falafels maison.
7. Shawarma (partout au Liban)
De fines tranches de poulet ou de bœuf marinées, empilées sur une broche verticale et découpées au fil de la cuisson. Le shawarma est né de la tradition ottomane de la viande rôtie à la broche. Le shawarma au poulet est servi avec du toum (sauce à l’ail), des pickles et des frites dans un pain fin, tandis que le shawarma au bœuf ou à l’agneau s’accompagne de tarator, d’oignons, de persil et de tomate.
Conseil : le shawarma de fin de soirée est un rituel beyrouthin. Barbar, à Hamra, nourrit la ville jour et nuit depuis des décennies. Préparez la sauce vous-même avec notre sauce à l’ail libanaise.
8. Shish taouk (partout au Liban)
Des cubes de poulet marinés dans l’ail, le citron, le yaourt, un peu de concentré de tomate et des épices, enfilés sur des brochettes et grillés au charbon de bois. Vous le trouverez sur toutes les cartes de grillades, en assiette avec frites et sauce à l’ail ou roulé en sandwich.
Conseil : commandez-le dans un grill au charbon comme Kababji, où la fumée fait la moitié du travail. À la maison, suivez notre recette de shish taouk et laissez mariner toute la nuit.
9. Fatteh (Beyrouth, Damas et dans tout le Levant)
La fatteh est un plat en couches composé de pain grillé ou frit, de pois chiches chauds, de yaourt à l’ail et de pignons de pin frits au beurre ou au ghee. C’est un grand classique du petit-déjeuner du week-end, que l’on mange dans les petites échoppes de fatteh et de foul qui ouvrent tôt. La fatteh au poulet et la fatteh aux aubergines en sont des versions plus copieuses.
Tip: eat it right away, while the bread still has some crunch under the yogurt. Make it with our fattet hummus recipe.
10. Kafta (partout au Liban)
De l’agneau ou du bœuf haché pétri avec de l’oignon râpé, du persil et des sept épices, puis façonné sur des brochettes et grillé, ou étalé dans un plat. La kafta bil saniyeh est cuite au four avec des pommes de terre en tranches et une sauce tomate, un plat familial de semaine dans tout le pays.
Conseil : au grill, commandez la kafta avec des tomates et des oignons grillés, roulée dans du pain. Pour la version maison, essayez notre ragoût de kafta aux pommes de terre.
Conseils
- Commandez des mezzés pour la table et partagez. Le pain vous sert de cuillère.
- Le petit-déjeuner est un moment important : manakish, foul, fatteh et labneh sont tous des plats du matin.
- Le Carême, le Ramadan et les dimanches font apparaître des plats particuliers : cherchez la kibbeh sans viande pendant le Carême et les douceurs après l’iftar.
- Terminez par une douceur : knefeh, baklava ou maamoul d’une pâtisserie orientale.
- Rapportez-en un peu chez vous. Le zaatar libanais d’Abido, le tahini d’Al Yaman Factories à Saïda et l’huile d’olive de Zeit Boulos donnent à ces plats leur vrai goût, même à l’étranger.
