La booza es el helado árabe elástico espesado con sahlab y aromatizado con almáciga, a menudo machacado a mano y rebozado en pistachos. El Líbano también cuenta con una nueva generación de heladeros que combinan la técnica italiana con fruta local, así que un verano en el país puede llevarle a recorrer ambas tradiciones.
Cómo los elegimos
Todas las heladerías aquí incluidas figuran en el directorio Made in Liban y elaboran su helado en el Líbano. Buscamos variedad de estilos y regiones, y describimos cada una solo a partir de lo que dicen de ellas las propias tiendas y las guías publicadas. No hemos hecho ninguna degustación, así que deje que su propia cuchara tenga la última palabra.
Booza tradicional y nombres familiares
Bachir
En Bikfaya, en lo alto del Monte Líbano, Bachir es el primer nombre que viene a la cabeza de muchos libaneses cuando se habla de booza. Es conocida por el estilo tradicional elástico, elaborado con almáciga y rebozado en pistachos, y también ofrece frutos secos variados. Si solo va a probar una booza clásica, este es el lugar evidente por donde empezar.
Hanna Mitri
Una familia de Achrafieh mantiene vivo desde 1948 este helado oriental totalmente natural. Los sabores siguen las estaciones, así que vale la pena volver en otra época del año.
Al Tom Delights
En manos de la misma familia desde 1919, esta pastelería de Mina, el barrio portuario de Trípoli, es más conocida por sus dulces orientales rellenos de frutos secos y bañados en almíbar, pero también elabora helado. Es una parada obligada para quien recorra la ciudad vieja y el paseo marítimo de Trípoli, y una ocasión para acompañar una bola de helado con una bandeja de dulces de un negocio que lleva más de un siglo en la misma familia.
Awad Ice Cream
Con un local en Ghazir y otros en Achkout, Jounieh, Jeita, Kleiat y Jal el Dib, Awad es fácil de encontrar en un trayecto al norte de Beirut. El pedido estrella es el helado de ashta (nata cuajada) cubierto de pistachos triturados. La fruta ocupa la mayor parte de la carta, con higo chumbo, mora, higo y clementina ligados a las estaciones libanesas, y también hay sabores de Nescafé y de tarboosh.
Gelato artesanal con acento libanés
Booza Society
Junto a la Lebanese American University, en Hamra, esta pequeña tienda la dirige un propietario que estudió química del gelato en Italia. Los ingredientes se preparan frescos, la mezcla se congela durante un día entero y se sirve al tercero. La lista de sabores se apoya en la despensa libanesa: zaatar, café turco, debes kharroub (melaza de algarroba) y pistacho mafroukeh. También hay un helado apto para diabéticos endulzado con eritritol.
Le Flocon Artisan Glacier
Cofundada por el pastelero Charles Azar, Le Flocon (copo de nieve, en francés) define su estilo como helado artesanal francés y libanés. Las bolas más cremosas usan chocolate importado, mientras que los sorbetes se apoyan en fruta local, y el mostrador también vende tartas y éclairs. Tiene sucursales en Achrafieh, Naccache y la estación de montaña de Faqra.
Oh My Gelato!
Esta heladería de Hazmieh, con una segunda tienda en Dbayeh, elabora gelato a la manera tradicional italiana sobre una base italiana y luego añade ideas libanesas como el loukoum de rosa y un sorbete de pistacho. Fue finalista del Gelato World Tour de 2017.
Orso Bianco Gelateria
Orso Bianco (oso blanco, en italiano) busca elaborar gelato casero tradicional sin aromas, colorantes ni aditivos artificiales. Encontrará los clásicos de pistacho y chocolate, helados orgánicos de fruta, sándwiches de helado y opciones veganas. Tiene tiendas en Gemmayzeh, Jal el Dib y Biyada.
La Glace de Badiane
En Naccache, esta heladería elabora helado con fruta fresca y leche fresca, sin aditivos, colorantes artificiales ni esencias aromáticas, y muchas recetas son aptas para veganos. Los sabores son el gran atractivo: lavanda, gardenia, aguacate, espirulina azul y gin limón conviven con las bolas de fruta.
Boozalb
Boozalb comenzó a vender en línea el 1 de junio de 2019, antes de abrir tiendas, y hoy tiene sucursales en la calle Gouraud de Gemmayzeh, en Broummana y en Naccache. Elabora su helado a mano con fruta de verdad en lugar de extractos aromáticos, por lo que la carta cambia con las estaciones.
Algo diferente
Frooza Booza
En Mar Mikhael, el equipo prepara su helado delante de usted. Elija una base de booza, yogur o sorbete, añada fruta o dulces y vea cómo se pica y se enrolla sobre una plancha fría. Las bases se elaboran sin aditivos ni conservantes, y los adultos pueden pedir Boozy Booza, una versión con alcohol. Visite Frooza Booza
Consejos
- Pida ashta con pistachos en un mostrador tradicional de booza si quiere el pedido libanés clásico.
- Los sabores de fruta cambian según la temporada, así que consulte qué hay fresco ese día.
- Si evita los lácteos, busque sorbetes o las opciones veganas que algunas heladerías tienen en el mostrador.
- Las personas con diabetes o necesidades alimentarias específicas deben preguntar cómo se endulza un sabor antes de pedirlo.
- Combine una parada para tomar booza con una visita: Bikfaya, el barrio de Mina en Trípoli y Gemmayzeh merecen un paseo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la booza libanesa?
¿Dónde puedo encontrar sabores de helado poco comunes en el Líbano?
¿Hay heladerías veganas o sin aditivos en el Líbano?
Lecturas recomendadas
- Best Booza Spots in Lebanon (Lebanon Traveler)
- The Coolest Ice Cream Shops in Lebanon (Lebanon Traveler)
- Booza Society (Spotted by Locals)
- Al Tom Delights – Tripoli (BAM by Agenda Culturel)
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