La booza est la glace arabe élastique, épaissie au sahlab et parfumée au mastic, souvent pilée à la main et roulée dans les pistaches. Le Liban compte aussi une nouvelle vague de glaciers qui allient technique italienne et fruits locaux, si bien qu’un été dans le pays peut vous faire découvrir les deux traditions.
Notre méthode de sélection
Tous les glaciers présentés ici figurent dans l’annuaire Made in Liban et fabriquent leurs glaces au Liban. Nous avons cherché une diversité de styles et de régions, et décrit chacun uniquement à partir de ce que disent les glaciers eux-mêmes et les guides publiés. Nous n’avons pas organisé de dégustation : laissez votre propre cuillère avoir le dernier mot.
Booza traditionnelle et maisons familiales
Bachir
À Bikfaya, dans les hauteurs du Mont-Liban, Bachir est le nom qui vient en premier à l’esprit de nombreux Libanais quand on parle de booza. La maison est réputée pour la version traditionnelle élastique, préparée au mastic et enrobée de pistaches, et propose aussi des fruits secs assortis. Si vous ne goûtez qu’une seule booza classique, c’est par ici qu’il faut commencer.
Hanna Mitri
Une famille d’Achrafieh perpétue depuis 1948 cette glace orientale entièrement naturelle. Les parfums suivent les saisons, ce qui justifie d’y revenir à un autre moment de l’année.
Al Tom Delights
Propriété de la même famille depuis 1919, cette pâtisserie de Mina, le quartier portuaire de Tripoli, est surtout connue pour ses pâtisseries orientales fourrées aux fruits secs et imbibées de sirop, mais elle fabrique aussi des glaces. C’est une halte toute trouvée pour qui visite la vieille ville et le front de mer de Tripoli, et l’occasion d’accompagner une boule de glace d’un plateau de douceurs, chez une maison restée dans la même famille depuis plus d’un siècle.
Awad Ice Cream
Avec une adresse à Ghazir et d’autres à Achkout, Jounieh, Jeita, Kleiat et Jal el Dib, Awad est facile à trouver lors d’une virée au nord de Beyrouth. La commande emblématique est la glace à l’ashta (crème caillée) parsemée de pistaches concassées. Les fruits occupent l’essentiel de la carte, avec la figue de Barbarie, la mûre, la figue et la clémentine au gré des saisons libanaises, et l’on trouve aussi des parfums Nescafé et tarbouche.
Un gelato artisanal à l’accent libanais
Booza Society
À côté de l’Université libano-américaine, à Hamra, cette petite boutique est tenue par un propriétaire qui a étudié la chimie du gelato en Italie. Les ingrédients sont préparés frais, le mélange est congelé pendant une journée entière et servi le troisième jour. La liste des parfums puise dans le garde-manger libanais : zaatar, café turc, debes kharroub (mélasse de caroube) et mafroukeh à la pistache. Il existe aussi une glace adaptée aux diabétiques, sucrée à l’érythritol.
Le Flocon Artisan Glacier
Cofondé par le pâtissier Charles Azar, Le Flocon définit son style comme une glace artisanale franco-libanaise. Les boules les plus riches utilisent du chocolat importé, tandis que les sorbets misent sur les fruits locaux, et le comptoir vend aussi des tartes et des éclairs. Les adresses se trouvent à Achrafieh, à Naccache et dans la station de montagne de Faqra.
Oh My Gelato!
Cette boutique de Hazmieh, dotée d’une seconde adresse à Dbayeh, prépare ses glaces de façon traditionnelle sur une base italienne, puis y ajoute des touches libanaises comme le loukoum à la rose et un sorbet à la pistache. Elle a été finaliste du Gelato World Tour en 2017.
Orso Bianco Gelateria
Orso Bianco (« ours blanc » en italien) vise un gelato artisanal traditionnel, sans arômes, colorants ni additifs artificiels. Au programme : pistache et chocolat classiques, glaces aux fruits biologiques, sandwichs glacés et options véganes. Les boutiques se trouvent à Gemmayzé, Jal el Dib et Biyada.
La Glace de Badiane
À Naccache, ce glacier prépare ses glaces avec des fruits frais et du lait frais, sans additifs, colorants artificiels ni arômes, et de nombreuses recettes conviennent aux végans. Les parfums font tout l’intérêt : lavande, gardénia, avocat, spiruline bleue et gin citron côtoient les boules aux fruits.
Boozalb
Lancé en ligne le 1er juin 2019 avant d’ouvrir des boutiques, Boozalb compte aujourd’hui des adresses rue Gouraud à Gemmayzé, à Broummana et à Naccache. Ses glaces sont faites à la main avec de vrais fruits plutôt qu’avec des extraits aromatiques, si bien que la carte change au fil des saisons.
Quelque chose de différent
Frooza Booza
À Mar Mikhael, l’équipe prépare votre glace sous vos yeux. Choisissez une base booza, yaourt ou sorbet, ajoutez des fruits ou des friandises, et regardez-la être hachée puis roulée sur une plaque glacée. Les bases sont préparées sans additifs ni conservateurs, et les adultes peuvent commander la Boozy Booza, une version alcoolisée. Découvrir Frooza Booza
Conseils
- Demandez de l’ashta aux pistaches à un comptoir de booza traditionnel si vous voulez la commande libanaise classique.
- Les parfums aux fruits changent selon la saison : renseignez-vous sur ce qui est frais le jour même.
- Si vous évitez les produits laitiers, cherchez les sorbets ou les options vegan que certains glaciers proposent au comptoir.
- Si vous êtes diabétique ou suivez un régime particulier, demandez comment un parfum est sucré avant de commander.
- Associez une pause booza à une visite : Bikfaya, Mina à Tripoli et Gemmayzé méritent tous une balade.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la booza libanaise ?
Où trouver des parfums de glace originaux au Liban ?
Existe-t-il au Liban des glaciers véganes ou sans additifs ?
Pour aller plus loin
- Best Booza Spots in Lebanon (Lebanon Traveler)
- The Coolest Ice Cream Shops in Lebanon (Lebanon Traveler)
- Booza Society (Spotted by Locals)
- Al Tom Delights – Tripoli (BAM by Agenda Culturel)
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