طريقة تحضير الرز بحليب اللبناني

الرز بحليب من أبسط الحلويات اللبنانية وأكثرها محبة. يُطهى الرز قصير الحبة أولًا في الماء، ثم ببطء في الحليب حتى تذوب الحبات في كريمة طرية تؤكل بالملعقة. وتمنحه بضع حبات مدقوقة من المستكة رائحة صنوبرية خفيفة، فيما يجعله ماء الورد وماء الزهر يفوح برائحة المطبخ اللبناني.

يُقدَّم باردًا في أوعية صغيرة، غالبًا بعد غداء عائلي، وهو من الأطباق المفضّلة عند الإفطار في رمضان. كانت النسخة الأصلية من هذه الوصفة تستخدم كمية قليلة جدًا من الحليب مقارنة بالرز ومدة طهي قصيرة جدًا، أما المقادير أدناه فتعطي مهلبية كريمية كما ينبغي.

المكونات

• 100 غ (نصف كوب) رز مصري أو أي رز قصير الحبة آخر، مثل Calrose أو أربوريو
• 250 مل (كوب واحد) ماء
• 1 لتر (4 أكواب) حليب كامل الدسم
• 100 غ (نصف كوب) سكر
• ملعقة كبيرة من نشاء الذرة ممزوجة بـ 60 مل (ربع كوب) من الحليب البارد (اختياري، لقوام أكثر تماسكًا)
• 2 إلى 3 حبات صغيرة من المستكة، مدقوقة مع رشة سكر (نحو ثُمن ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• للتزيين: ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المفروم، أو بتلات ورد مجففة، أو قليل من القرفة المطحونة

طريقة التحضير

1. اغسلوا الرز في مصفاة حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم انقعوه في ماء نظيف 15 دقيقة وصفّوه.
2. ضعوا الرز و250 مل (كوب واحد) من الماء في قدر سميكة القاعدة. اتركوه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم اطهوه على نار هادئة مدة 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يُمتص الماء بالكامل تقريبًا وتنتفخ الحبات.
3. اسكبوا الحليب واتركوه يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة، مع التقليب كي لا يلتصق. راقبوه جيدًا لأن الحليب يفور بسرعة.
4. خفّفوا النار إلى متوسطة منخفضة واطهوه على نار هادئة مدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التقليب كل بضع دقائق بملعقة خشبية وكشط القاع. يجب أن يطرى الرز تمامًا وأن يبدو الخليط كعصيدة خفيفة.
5. أضيفوا السكر مع التقليب حتى يذوب. وإذا كنتم تستخدمون نشاء الذرة، فقلّبوا الخليط مجددًا واسكبوه مع التقليب المستمر، واطهوا 3 إلى 4 دقائق حتى تتكثّف المهلبية وتغطي ظهر الملعقة.
6. انثروا المستكة المدقوقة وقلّبوا دقيقة واحدة كي تذوب بالتساوي.
7. ارفعوا القدر عن النار وأضيفوا ماء الزهر وماء الورد مع التقليب. ستبدو المهلبية سائلة بعض الشيء، لكنها تتكثّف كثيرًا عندما تبرد.
8. وزّعوها بالمغرفة في أوعية صغيرة، واتركوها تبرد 20 دقيقة، ثم غطّوها وضعوها في البراد 3 ساعات على الأقل. زيّنوها بالفستق الحلبي وبتلات الورد قبيل التقديم.

نصائح لأفضل رز بحليب

• استخدموا رزًا قصير الحبة. فالرز طويل الحبة يبقى منفصلًا ولا يصبح كريميًا أبدًا.
• استخدموا قدرًا سميكة وحافظوا على نار معتدلة. فالحليب المحروق يُفسد النكهة، لذا اكشطوا القاع أثناء التقليب.
• اسحقوا المستكة مع السكر في جرن. فهي وحدها تلتصق بكل شيء.
• لا تُكثروا من ماء الورد وماء الزهر، وتذوّقوا. فالإفراط في ماء الورد يعطي طعم الصابون.

تنويعات

• من دون نشاء الذرة: اطهوه 10 دقائق إضافية لمهلبية أطرى على الطريقة القديمة.
• نسخة غنية: استبدلوا 250 مل (كوب واحد) من الحليب بالكريمة، أو زيّنوا كل وعاء بملعقة من القشطة.
• استبدلوا ماء الورد وماء الزهر بشريحة من قشر الليمون وعود قرفة في الحليب، تُزالان قبل التقديم.

التقديم والحفظ

قدّموه باردًا، مع إضافة الزينة في اللحظة الأخيرة كي يبقى الفستق مقرمشًا. تُحفظ الأوعية المغطاة 4 أيام في البراد. ولا يصلح الرز بحليب للتجميد.

ماء الورد وماء الزهر هما روح هذه المهلبية. تصنع كلٌّ من Cortas وAl Yaman ماء الورد وماء الزهر في لبنان، ويُكمّلها الفستق الحلبي من Al Helbawi على أحسن وجه.

الأسئلة الشائعة