طريقة تحضير المغلي اللبناني

المغلي حلوى ناعمة من طحين الأرز تُطهى مع السكر والكراوية المطحونة والقرفة حتى تكتسب لونًا بنيًا دافئًا عميقًا. حين يولد طفل في لبنان، تطهو العائلة قدرًا كبيرة منه وتقدّم الأوعية لكل زائر يأتي للتهنئة. كما تحضّره عائلات كثيرة في عيد الميلاد، احتفالًا بميلاد المسيح.

المغلي خالٍ بطبيعته من الحليب ومشتقاته ومن البيض. وكل غناه يأتي من الزينة: جوز ولوز وفستق حلبي وصنوبر منقوعة طوال الليل حتى تطرى ويصبح طعمها حليبيًا، إضافة إلى رشة كثيفة من جوز الهند المبشور كأنها ثلج. قدّموه باردًا كي تبرز نكهة البهارات والمكسرات معًا.

المكونات

للحلوى

• 160 غ (1 كوب) طحين أرز
• 200 غ (1 كوب) سكر، أو 150 غ (¾ كوب) لحلوى أقل حلاوة
• 1½ ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
• 2 لتر (8½ أكواب) ماء بارد

للطبقة العلوية

• 50 غ (½ كوب) أنصاف جوز
• 40 غ (⅓ كوب) لوز كامل
• 30 غ (¼ كوب) فستق حلبي مقشّر
• 30 غ (3 ملاعق كبيرة) صنوبر
• 40 غ (½ كوب) جوز هند مبشور مجفّف

طريقة التحضير

1. في الليلة السابقة، ضعوا الجوز واللوز والفستق الحلبي والصنوبر في أوعية منفصلة، وغطّوها بالماء البارد، وضعوها في البراد لمدة 8 إلى 12 ساعة.
2. في اليوم التالي، صفّوا المكسرات. انزعوا قشرة اللوز والفستق الحلبي بالضغط عليها بين أصابعكم. افركوا الجوز بخفة لإزالة بعض قشرته الرقيقة. احفظوا المكسرات في قليل من الماء البارد النظيف في البراد حتى التقديم.
3. في قدر كبيرة سميكة القاع (سعتها 4 لترات على الأقل)، اخلطوا طحين الأرز والسكر والكراوية والقرفة واليانسون بالمخفقة.
4. اسكبوا الماء البارد تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى لا تبقى أي كتل. البدء بالماء البارد هو ما يُبقي الحلوى ناعمة.
5. ضعوا القدر على نار متوسطة واتركوها حتى تغلي، مع الخفق المتكرر، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. سيبدو الخليط رقيقًا ومعكّرًا في البداية.
6. بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفّفوا النار إلى متوسطة منخفضة واستمروا في التحريك بملعقة خشبية أو مخفقة مع كشط القاع لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يكون جاهزًا حين يصبح لونه بنيًا أعمق ويغلّف ظهر الملعقة بطبقة كثيفة مثل الكاسترد السائل. وسيتماسك أكثر عندما يبرد.
7. اغرفوا الحلوى الساخنة في 8 إلى 10 أوعية أو كؤوس صغيرة. اتركوها لتبرد 30 دقيقة بحرارة الغرفة.
8. ضعوها في البراد 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك تمامًا.
9. قبل التقديم مباشرة، رشّوا جوز الهند على كل وعاء ورتّبوا المكسرات المنقوعة المصفّاة على الوجه.

نصائح لأفضل مغلي

• استعملوا طحين الأرز العادي، لا طحين الأرز الدبق (الحلو) الذي يجعل الحلوى مطاطية.
• اطحنوا الكراوية طازجة إن استطعتم. فهي النكهة الأساسية، والكراوية المطحونة مسبقًا تفقد نكهتها بسرعة.
• حرّكوا باستمرار بعد أن يبدأ الخليط بالتكثّف، فالمغلي يلتصق بالقاع بسهولة.
• ضعوا الزينة عند التقديم فقط كي يبقى جوز الهند أبيض وتحافظ المكسرات على قرمشة أطرافها.

تنويعات

• بهارات أخف: إذا كانت الكراوية جديدة عليكم، ابدأوا بـ 1 ملعقة كبيرة وزيدوا بعد تذوّق الحلوى في منتصف الطهي.
• أرز مطحون: بعض الجدّات يطحنّ الأرز قصير الحبة بأنفسهن. مسحوق الأرز المنزلي الناعم يفي بالغرض، لكن انخلوه كي تبقى الحلوى ناعمة.
• زينة إضافية: بضع حبات من الزبيب الذهبي أو رشة خفيفة من القرفة إضافات شائعة لدى بعض العائلات.

التقديم والحفظ

يُقدَّم المغلي باردًا في أوعية صغيرة، وغالبًا على صينية مع القهوة للزوار. وإذا غُطّي بغلاف بلاستيكي، تُحفظ الحلوى من دون زينة في البراد لمدة 4 إلى 5 أيام. احفظوا المكسرات المنقوعة منفصلة في الماء وغيّروا الماء يوميًا.

إذا أردتم بدلًا من ذلك حلوى بالحليب، فجرّبوا الرز بحليب اللبناني. وللمكسرات، تبيع محامص بيروت مثل Al Kazzi Nuts ودور الأطعمة الفاخرة مثل Al Helbawi الجوز واللوز والصنوبر النيء.

الأسئلة الشائعة