الأكل المحلي في طرابلس: دليل عطلة نهاية الأسبوع للعائلات
عاصمة الحلويات في لبنان هي أيضًا من أفضل مدن القرون الوسطى حفاظًا على طابعها في المنطقة. يومان، وحيّان، والكثير من الكنافة.
- المنطقة
- طرابلس، شمال لبنان
- المدة اللازمة
- عطلة نهاية أسبوع
- أفضل وقت للزيارة
- من آذار إلى حزيران، ومن أيلول إلى تشرين الثاني
طرابلس، ثانية مدن لبنان، تقع على بعد نحو 85 كم شمال بيروت، وهي عاصمة الحلويات في البلاد. وهي أيضًا من أفضل المدن المملوكية حفاظًا على طابعها في أي مكان، بأسواقها المسقوفة وخاناتها الحجرية ومساجدها العائدة إلى القرنين الثالث عشر والرابع عشر، والتي ما زالت تُستخدم يوميًا. والعائلات التي تأتي لعطلة نهاية الأسبوع تحظى بمدينتين في واحدة: البلدة القديمة وقلعتها في الداخل، وحيّ الميناء على البحر.
الطعام هنا أرخص وأكثر إشباعًا وأقرب إلى التقاليد مما هو في بيروت. توقّعوا الفول على الفطور، والشاورما على الغداء، ومن أفخر الكنافة وحلاوة الجبن في لبنان للتحلية.
ماذا تأكلون في طرابلس
- الفول والفتة: فول مطهوّ على نار هادئة مع الثوم والليمون وزيت الزيتون، أو حمص فوق الخبز المحمّص مع اللبن. إنه الفطور الطرابلسي الكلاسيكي.
- الكعك بالعكاوي: كعكة بالسمسم تُشقّ وتُحشى بالجبنة البيضاء المالحة، وتُحمَّص عند الطلب على العربات المنتشرة قرب القلعة.
- المغربية: حبيبات كسكس كبيرة مع الحمص والبصل والبهارات، تُباع طبقًا أو ملفوفة بالخبز الرقيق في السوق.
- حلاوة الجبن: لفائف طرية من عجينة الجبن الحلوة محشوّة بالقشطة، تُزيَّن بالقطر والفستق الحلبي. إنها الحلوى التي تشتهر بها طرابلس.
- الكنافة: حلوى ساخنة من الجبن والسميد مشبعة بالقطر، تؤكل في كعكة السمسم.
- زنود الست: لفائف عجين مقلية ومقرمشة محشوّة بالقشطة ومنقوعة بقطر ماء الزهر وماء الورد.
اليوم الأول: المدينة القديمة
الصباح: الفول والقلعة
ابدأوا يومكم كما يفعل أهل طرابلس، بصحن فول عند Akra، المؤسسة العريقة في الفطور والمعروفة بفولها الغني بالبروتين، مع الخبز الطازج والنعناع والبصل والمخللات. ثم اصعدوا إلى قلعة ريمون دو سان جيل، التي بدأت حصنًا صليبيًا في مطلع القرن الثاني عشر وأعاد المماليك والعثمانيون بناءها. يحبّ الأطفال الأسوار، والإطلالة على المدينة القديمة والنهر هي الأجمل في المدينة. وفي طريق الخروج، خذوا كعكة بالعكاوي من عربة قريبة.
بعد الظهر: الأسواق
انزلوا إلى الأسواق، الأكثر حركة والأعرق تقليدًا في لبنان. ابحثوا عن خان الصابون، الخان القديم الذي ما زال يُباع فيه صابون زيت الزيتون، وخان الخياطين بممرّه الطويل المعقود، والجامع المنصوري الكبير الذي بُني في أواخر القرن الثالث عشر. ويمكن أن يكون الغداء شاورما عند Abou Sobhi الذي يحظى بشعبية كبيرة بين أهل المدينة، أو صحن مغربية عند Malak El Moghrabieh.
المساء: الحلويات
لا تكتمل زيارة طرابلس من دون التوقّف عند Abdul Rahman Hallab & Sons 1881، المعروف محليًا باسم «قصر الحلو». اطلبوا حلاوة الجبن والكنافة والبقلاوة، وراقبوا الواجهات لتعرفوا ما هو طازج. واطلبوا علبة مغلّفة لرحلة العودة إلى البيت.
مع الأطفال
قد تكون الأسواق مزدحمة وضيّقة، لذا أبقوا الصغار قريبين منكم واتفقوا على نقطة لقاء، مثل ساحة برج الساعة عند مدخل المدينة القديمة. يسعد معظم الأطفال بخان الصابون، حيث تُكدَّس قطع صابون زيت الزيتون في أبراج وتُشكَّل على هيئة فواكه، وبالورش التي ما زالت تصنع النحاس والخشب والحلويات يدويًا. وخفّفوا عناء المشي بعصير طازج من أحد الأكشاك، فطرابلس معروفة ببرتقالها، وعصير البرتقال الطازج رخيص ومتوفّر في كل مكان.
اليوم الثاني: الميناء والبحر
الصباح: المرفأ
توجّهوا إلى الميناء، حيّ المرفأ القديم، وتجوّلوا في أزقّته الضيقة بين البيوت الحجرية القديمة نزولًا إلى المرفأ والكورنيش. في الصيف، تنقل القوارب الزوّار من المرفأ إلى محمية جزر النخل الطبيعية قبالة الشاطئ، وهي مجموعة محمية من الجزر الصغيرة ذات الشواطئ الرملية والطيور المعشّشة. تحقّقوا من مواعيد الإبحار محليًا واحملوا ما يقيكم الشمس، إذ إن الظل قليل.
الظهيرة: البوظة والمعجنات
تصنع Al Tom Delights الحلويات الشرقية والبوظة في الميناء منذ عام 1919، وزنود الست لديها تستحق التوقّف. ولوجبة خفيفة مالحة، يصنع Furn El Sabaya، وهو فرن طرابلسي تديره نساء، المناقيش وفطائر السبانخ.
بعد الظهر: معرض نيماير
بين المدينة القديمة والميناء يقع معرض رشيد كرامي الدولي، وهو مجمّع حداثي ضخم صمّمه المعماري البرازيلي أوسكار نيماير ابتداءً من ستينيات القرن العشرين، وبقي غير مكتمل حين اندلعت الحرب الأهلية. أدرجته اليونسكو على قائمة التراث العالمي عام 2023، ووضعته على قائمة التراث المعرّض للخطر. وداخل دار الضيافة القديمة، تصنع ورشة النجارة Minjara الأثاث بالتعاون مع مصمّمين لبنانيين، في علامة مبشّرة بحياة جديدة في الموقع.
أين تقيمون
Beit el Nessim دار ضيافة هادئة على البحر في الحي القديم من الميناء، وهي قاعدة مناسبة للعائلات التي تريد الوصول إلى المرفأ سيرًا. ولقهوة الصباح، تحمّص Newtown Specialty Coffee Roasters حبوب القهوة المختصّة في طرابلس.
نصائح عملية
- تكون الأسواق في أوج حيويتها صباحًا. اذهبوا باكرًا، قبل حرّ الظهيرة وحركة شاحنات التوصيل في الأزقة الضيقة.
- ارتدوا ملابس محتشمة في المدينة القديمة واخلعوا أحذيتكم في المساجد. ويُستحسن أن تحمل النساء وشاحًا.
- طرابلس أرخص من بيروت، وكثير من الأماكن الصغيرة لا تقبل إلا الدفع نقدًا.
- تتحمّل الحلويات السفر جيدًا في علبة، لكن الكنافة ألذّ ما تكون ساخنة في مكانها.
- Our guides to homemade knefeh and foul and balila will help you recreate the trip at home.
