طريقة تحضير الفول والبليلة والمسبّحة

الفول والبليلة والمسبحة ثلاثة أطباق مختلفة تتشارك المائدة نفسها. الفول المدمّس حبات فول بنية صغيرة تُسخّن وتُهرس مع الثوم والليمون وزيت الزيتون؛ يؤكل من مصر إلى سوريا، ويُرجّح أن أصله مصري. والبليلة حمص حبّ كامل يُقدّم دافئًا مع الكمون والثوم والليمون. أما المسبحة فحمص دافئ يُقلب في صلصة طحينة وليمون سائلة، وتشبه نوعًا ما حمصًا غير مطحون.

في لبنان، الأطباق الثلاثة من مأكولات فطور عطلة نهاية الأسبوع. تفتح محلات متخصصة تُسمّى «الفوّال» باكرًا وتبيعها بالصحن، وتحضّرها عائلات كثيرة في البيت صباح الأحد. ولا تقتصر المائدة على الحبوب أبدًا: هناك دائمًا البندورة والنعناع والفجل والفلفل الحار الأخضر والبصل الأخضر والزيتون والكبيس وكومة من الخبز. تحضّر هذه الوصفة الأطباق الثلاثة من حبوب معلّبة، فيمكنكم تقديم واحد منها أو جميعها.

المكونات

للفول المدمّس

• 2 علبة فول مدمّس (400 غ / 15 أونصة لكل منهما)، مع سائلها
• 2 فص ثوم مهروس مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 حبة بندورة مقطّعة مكعبات، و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

للبليلة

• 1 علبة حمص (400 غ / 15 أونصة)، أو 250 غ (1 1/2 كوب) حمص مسلوق في البيت
• 1 فص ثوم مهروس مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمّص (اختياري)

للمسبحة

• 1 علبة حمص (400 غ / 15 أونصة)، أو 250 غ (1 1/2 كوب) حمص مسلوق في البيت
• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) طحينة
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) عصير ليمون
• 1 فص ثوم مهروس مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون وبابريكا وكمون، للتزيين

طريقة التحضير

1. اسكبوا الفول مع سائله في قدر صغير مع 60 مل (1/4 كوب) ماء. صفّوا علبتي الحمص واشطفوهما وضعوا الحمص في قدر ثانٍ مع 250 مل (1 كوب) ماء جديد.
2. اتركوا القدرين يغليان بهدوء على نار متوسطة واطهوا لمدة 10 دقائق، حتى تسخن الحبوب تمامًا وتطرى. يجب أن يُهرس الفول بسهولة على جانب القدر.
3. الفول: اهرسوا الفول قليلًا في القدر بهراسة البطاطا أو بظهر ملعقة، مع ترك نصفه تقريبًا حبًا كاملًا. أضيفوا الثوم وعصير الليمون والكمون وحرّكوا. أضيفوا القليل من السائل إذا بدا كثيفًا. اغرفوه في صحن قليل العمق وزيّنوه بزيت الزيتون والبندورة والبقدونس.
4. البليلة: انقلوا نصف الحمص إلى صحن بملعقة مثقوبة، مع الاحتفاظ بماء السلق. اخلطوه مع الثوم وعصير الليمون والكمون وملعقتين كبيرتين من ماء السلق الساخن. اسكبوا زيت الزيتون فوقه ووزّعوا الصنوبر.
5. المسبحة: في صحن آخر، اخفقوا الطحينة وعصير الليمون والثوم. سيثخن المزيج؛ أضيفوا 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من ماء الحمص الساخن مع الخفق حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. أضيفوا بقية الحمص، واهرسوا بضع حبات قليلًا بالشوكة، وحرّكوا. زيّنوا بزيت الزيتون ورشة من البابريكا والكمون.
6. تذوّقوا كل صحن واضبطوا الملح والليمون، وقدّموها دافئة مع المقبّلات المرافقة أدناه.

نصائح لأفضل فول وبليلة ومسبحة

• استخدموا ماء السلق الدافئ لا الماء العادي. فهو يُبقي كل شيء حريريًا.
• كونوا كرماء مع زيت الزيتون. في لبنان يُسكب سكبًا، لا يُرشّ رشًّا.
• إذا استخدمتم الحبوب المجففة، انقعوا 200 غ (1 كوب) من الحمص طوال الليل واسلقوه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة حتى يطرى جدًا. أما الفول المجفف الكامل فيحتاج إلى نقع أطول وساعات عدة من الطهو البطيء، لذا يبقى الفول المعلّب الخيار العملي.
• اهرسوا الثوم مع الملح في الجرن. يصبح كريميًا ويتوزّع بالتساوي.

التقديم والحفظ

ضعوا الصحون على المائدة مع البندورة المقطّعة والنعناع الطازج والفجل والبصل الأخضر والفلفل الحار الأخضر والزيتون واللفت المكبوس، إضافة إلى الخبز الدافئ أو مناقيش الزعتر. ولفطور متأخر أكبر، أضيفوا فتة الحمص. يُحفظ كل طبق 3 أيام في البراد؛ أعيدوا تسخينه بلطف مع قليل من الماء وأضيفوا زيت زيتون جديدًا.

منتجون لبنانيون للمكونات الأساسية

تصنع Cortas، علامة المؤن البيروتية منذ 1930، الحبوب المعلّبة والطحينة معًا. ولزيت زيتون معصور على البارد بنكهة فلفلية تسكبونه على الوجه، جرّبوا Solar Olives، المنتج العضوي من عقار واحد في الكورة.

الأسئلة الشائعة