Ambarees Producers forment un petit groupe d’artisans fromagers libanais, menés par Boutros Maroun et d’autres éleveurs attachés au patrimoine, qui élaborent l’ambarees : un caillé saisonnier de lait de chèvre cru fermenté, affiné dans des jarres en terre cuite traditionnelles. L’ambarees est l’un des produits laitiers les plus anciens et les plus singuliers de la cuisine libanaise, dont les racines remontent à plusieurs générations dans les villages de montagne du Liban. Cette page fait partie de l’annuaire Made in Liban, qui recense des producteurs libanais authentiques.
À propos de Ambarees Producers
L’ambarees (aussi orthographié ambariss) est un caillé de lait de chèvre cru fermenté, salé puis affiné dans des jarres en terre cuite appelées localement jarras. Les producteurs derrière cette fiche perpétuent une tradition séculaire des montagnes libanaises : ils travaillent le lait cru de chèvres de troupeaux locaux, le font fermenter lentement et affinent le caillé pour obtenir un goût prononcé, acidulé et légèrement corsé, qui se marie à merveille avec le pain de montagne libanais, l’huile d’olive et les tomates fraîches.
Pourquoi l’Ambarees compte
Ambarees is more than a food — it is a piece of Lebanon’s intangible cultural heritage. The technique of fermenting goat milk in clay jars predates modern refrigeration and represents one of the oldest known methods for preserving dairy in the Levant. By supporting producers who still make Ambarees in the traditional way, you help keep a fragile food tradition alive and provide direct income to small Lebanese farming families.