طريقة تحضير البرغل بالبندورة على الطريقة اللبنانية

يُطهى البرغل المفلفل في أنحاء المنطقة كلها، من تركيا إلى أرمينيا إلى بلاد الشام. وفي لبنان، النسخة اليومية هي البرغل بالبندورة: برغل خشن يُطهى مع البصل والبندورة الطازجة وقليل من رب البندورة حتى تطرى الحبوب وتصطبغ باللون الأحمر. أصله من القرى الزراعية في البقاع والجنوب، حيث يُسلق القمح ويُجفف ويُجرش برغلًا في نهاية الصيف ويُخزَّن للسنة كلها.

هو رخيص ومُشبع ونباتي، لذا يحضر كثيرًا خلال الصوم الكبير وفي أمسيات الأسبوع العادية. ويُشكّل وجبة كاملة حين يُؤكل دافئًا مع وعاء من اللبن البارد والبصل النيء وسلطة. والمفتاح هو استعمال البرغل الخشن، لا الناعم المستعمل في التبولة والكبة، وتركه يرتاح بعيدًا عن النار حتى ينتفش.

المكونات

• 200 غ (1 كوب) برغل خشن (برغل خشن، يُكتب عليه أحيانًا رقم 3 أو 4)
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة (نحو 200 غ / 7 أونصات)، مفرومة ناعمًا
• 1 حبة فليفلة حمراء أو خضراء صغيرة، مقطّعة مكعبات (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة (17 غ) رب بندورة
• 2 حبة بندورة كبيرة ناضجة (نحو 300 غ / 10 أونصات)، مبشورة على المبشرة مع التخلص من القشر
• 375 مل (1 1/2 كوب) ماء ساخن أو مرق خضار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات لبنانية أو بهار حلو
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• بقدونس أو نعناع مفروم للتقديم

طريقة التحضير

1. اغسلوا البرغل في مصفاة ناعمة تحت الماء البارد لبضع ثوانٍ واتركوه ليتصفّى.
2. سخّنوا زيت الزيتون في قدر سميك القاعدة بغطاء محكم على نار متوسطة. أضيفوا البصل واطهوه مع التحريك المتكرر حتى يطرى ويصبح ذهبيًا عند الأطراف، من 6 إلى 8 دقائق.
3. أضيفوا الفليفلة إن كنتم تستعملونها، واطهوها لمدة 3 دقائق حتى تطرى.
4. أضيفوا رب البندورة واطهوه لمدة دقيقة واحدة مع التحريك، حتى يغمق قليلًا ويكسو البصل.
5. أضيفوا البندورة المبشورة والسبع بهارات والفلفل الأسود. اتركوها على نار هادئة 5 دقائق، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
6. أضيفوا البرغل المصفّى وحرّكوا لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتغطى كل حبة بالبندورة.
7. اسكبوا الماء الساخن أو المرق وأضيفوا الملح. اتركوه حتى يغلي.
8. غطّوا القدر، وخففوا النار إلى منخفضة، واطهوه لمدة 15 دقيقة من دون تحريك، حتى يُمتص السائل وتظهر ثقوب صغيرة على السطح.
9. أطفئوا النار. ضعوا منشفة مطبخ نظيفة فوق القدر، وأعيدوا الغطاء، واتركوه يرتاح 10 دقائق. تمتص المنشفة البخار فتبقى الحبوب منفصلة.
10. فكّكوه بالشوكة، وتذوّقوا الملح، وانثروا فوقه البقدونس أو النعناع.

نصائح لأفضل برغل مفلفل

• استعملوا البرغل الخشن للحصول على القوام المطلوب، فالبرغل الناعم يتحوّل إلى عجينة. وإن كان برغلكم متوسط الحبة، فقلّصوا وقت الطهي إلى 10 أو 12 دقيقة.
• تختلف أنواع البرغل في امتصاصها للماء. إن بقيت الحبوب قاسية بعد 15 دقيقة، أضيفوا 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن واطهوه 5 دقائق إضافية.
• البندورة الطازجة المبشورة تعطي طعمًا أنقى من المعلّبة. وفي الشتاء، استعملوا 200 غ (7 أونصات) من البندورة المهروسة المعلّبة.
• لا ترفعوا الغطاء خلال الطهي أو الراحة.

تنويعات

• مع الحمص: أضيفوا 1 كوب (نحو 160 غ) من الحمص المسلوق مع الماء.
• مع الخضار: أضيفوا 100 غ (3.5 أونصات) من البازيلا المسطّحة أو الفاصوليا الخضراء، مقطّعة صغيرة، مع الفليفلة.
• مع اللحم: حمّروا 250 غ (9 أونصات) من لحم الغنم أو البقر المفروم بعد البصل، أو اطهوا البرغل في مرق الدجاج لتحضير البرغل بالدجاج.
• مع الشعيرية: اقلوا حفنة صغيرة من الشعيرية المكسّرة في الزيت حتى تصبح ذهبية قبل إضافة البصل.

التقديم والحفظ

قدّموه دافئًا مع اللبن العادي أو اللبن بالخيار، والبصل النيء والكبيس وسلطة خضراء. ويليق أيضًا باللحوم المشوية والكبة. احفظوا البقايا في البراد حتى 4 أيام وأعيدوا تسخينها مع القليل من الماء.

منتجون لبنانيون للمكونات الأساسية

البرغل الطازج يُحدث فرقًا بنكهته الشبيهة بالمكسّرات. تطحن Rim Mills البرغل في البقاع منذ عام 1952، وتصنع Al Najjar Modern Mills في جديتا البرغل بنوعيه الناعم والخشن.

الأسئلة الشائعة