Guía gastronómica de las montañas del Chouf: recetas auténticas y dónde comer
Pan saj al borde de la carretera, kibbeh en el almuerzo del domingo y tarros de mouneh en el desayuno: el Chouf es donde vive la cocina de montaña libanesa.
- Región
- Chouf, Monte Líbano
- Tiempo necesario
- Un día completo o un fin de semana
- Mejor época para visitar
- De mayo a noviembre; el otoño para la mouneh
El Chouf (también escrito Shouf) es el distrito montañoso al sureste de Beirut, un paisaje de pueblos de piedra, olivares en terrazas y, más arriba, los bosques de cedros de la Reserva de la Biosfera del Shouf. También es uno de los mejores lugares del Líbano para comer la comida que la gente cocina en casa: platos de montaña basados en aceite de oliva, trigo, hierbas silvestres y las conservas que las familias preparan cada otoño, conocidas como mouneh.
Esta guía es para viajeros que quieren planear un día o un fin de semana en torno a esa comida, con los pueblos históricos de Deir el Qamar y Beiteddine, los cedros sobre Barouk y Maasser el Shouf, y los productores que aún trabajan la tierra.
Qué comer en el Chouf
Pan del saj
A lo largo de las carreteras de montaña verá a mujeres estirando la masa hasta dejarla fina como el papel y cociéndola sobre un saj, una plancha de hierro abombada colocada sobre la llama. El resultado es el markouk, un pan suave y muy fino, y la manoushe de saj rellena de za’atar, kishk o queso blanco y doblada en caliente. Es el desayuno clásico del Chouf y el tentempié típico de carretera.
Kibbeh en todas sus formas
El kibbeh nayyeh, cordero crudo machacado con bulgur fino y especias y servido con aceite de oliva, menta y cebolla cruda, es la pieza central de la mesa dominical en los pueblos de montaña (vea nuestra receta de kibbeh nayyeh). Las familias también preparan kibbeh frito, kibbeh al horno en bandeja y kibbeh sin carne durante la Cuaresma.
Warak enab y verduras rellenas
Las hojas de parra de las terrazas se rellenan de arroz, tomate, perejil y menta y se cocinan a fuego lento en aceite de oliva y limón (warak enab bi zeit). En verano, el mismo relleno va dentro de calabacines y berenjenas. Nuestra receta de hojas de parra rellenas sigue el método de los pueblos.
Mouneh: la despensa de la montaña
El otoño en el Chouf significa secar, encurtir y conservar: kishk (bulgur fermentado con yogur y secado al sol), bolitas de labneh en aceite de oliva, mermeladas, verduras encurtidas, za’atar y zumaque secados al sol, y aceitunas curadas de los pueblos más bajos. Muchas casas de huéspedes sirven su propia mouneh en el desayuno, que a menudo es la mejor comida del viaje.
Miel, hierbas y vino
Las laderas de Barouk producen miel de cedro y tomillo silvestre. Asalli tiene colmenas entre los cedros de Barouk, y Mountain Boons cultiva tomillo y zumaque en tierras de Al Barouk para un za’atar sin aditivos. En cuanto al vino, Château Florentine elabora vinos boutique en las alturas aterrazadas del Chouf.
Qué ver entre comidas
Deir el Qamar
A unos 38 km de Beirut y a unos 900 metros de altitud, Deir el Qamar fue la sede de los emires del Monte Líbano. Su plaza central reúne una mezquita, una iglesia y una sinagoga a pocos pasos unas de otras, junto con antiguos palacios de piedra y un pequeño zoco cultural. Suba hasta la cruz que domina el pueblo para disfrutar de las vistas sobre el valle.
Palacio de Beiteddine
Al otro lado del valle, el emir Bashir II construyó el Palacio de Beiteddine entre 1788 y 1818. Sus patios, maderas talladas, mosaicos y fuentes son el mejor ejemplo de la arquitectura palaciega libanesa del siglo XIX. Una parte del palacio sigue siendo residencia presidencial de verano, y el resto está abierto a los visitantes, incluido un museo. En verano, los patios acogen el Beiteddine Art Festival.
Castillo de Moussa
En la carretera entre Deir el Qamar y Beiteddine, el Castillo de Moussa es un castillo construido a mano durante décadas por un solo hombre, Moussa Maamari, y lleno de escenas de la vida en los pueblos. Es más pintoresco que histórico, y a los niños les encanta.
Los cedros de la Reserva de la Biosfera del Shouf
Más arriba, la reserva protege tres bosques de cedros, Maasser el Shouf, Barouk y Ain Zhalta y Bmohray, que juntos suman cerca de una cuarta parte del bosque de cedros que queda en el Líbano. Se calcula que algunos árboles tienen alrededor de 2.000 años. Lea nuestra guía de los cedros de Barouk y nuestra guía de Maasser el Chouf antes de ir.
Un día sugerido
Mañana
Salga temprano de Beirut y pare a tomar una manoushe de saj durante la subida. Pase la mañana caminando por el bosque de cedros de Maasser o de Barouk mientras hace fresco.
Tarde
Baje a Beiteddine para ver el palacio y luego disfrute de un almuerzo largo y tardío en un pueblo, en Deir el Qamar: mezze, kibbeh, warak enab y carne a la parrilla. Después, pasee por la plaza y el zoco.
Noche
Si puede, quédese a dormir. Beyt El Jabal es una casa de piedra restaurada en Deir el Qamar, y Bkerzay, cerca de Baakline, es una ecoaldea con taller de cerámica y habitaciones entre olivos.
Dónde comer y comprar
Para una comida de la granja a la mesa, Tawlet Ammiq, gestionado por Souk el Tayeb, se encuentra en la entrada del humedal de Ammiq de la reserva, del lado de la Bekaa, y sirve cocina casera de mujeres de la zona. En Deir el Qamar, Tawlet Beit el Qamar ofrece una comida libanesa casera en terrazas ajardinadas. Las tiendas de la reserva en Maasser, Barouk y Ammiq venden miel, mermeladas, hierbas y otros productos de los pueblos de la reserva.
Consejos prácticos
- El coche es la forma más fácil de recorrer la zona. Las carreteras son sinuosas y estrechas, así que calcule tiempo de más.
- Los restaurantes de los pueblos se llenan sobre todo en el almuerzo del domingo. Reserve con antelación o vaya entre semana.
- En el Chouf conviven comunidades drusas, cristianas y musulmanas. Vista con recato en los pueblos y en los lugares religiosos.
- El otoño (de septiembre a noviembre) es la temporada de preparación de la mouneh y de la cosecha de manzanas y aceitunas.
- Lleve efectivo para los puestos de saj de carretera y los pequeños productores.
En los alrededores
El Chouf es una base natural para caminar. Nuestra jornada de senderismo en familia por el Chouf y nuestra guía de festivales del Chouf combinan bien con un fin de semana gastronómico.
