دليل أكل جبال الشوف: وصفات أصيلة وأين تأكل
خبز الصاج على جانب الطريق، والكبة على غداء الأحد، ومرطبانات المونة على الفطور: الشوف هو موطن المطبخ الجبلي اللبناني.
- المنطقة
- الشوف، جبل لبنان
- المدة اللازمة
- يوم كامل أو عطلة نهاية أسبوع
- أفضل وقت للزيارة
- من أيار إلى تشرين الثاني؛ والخريف لموسم المونة
الشوف هو القضاء الجبلي الواقع جنوب شرق بيروت، بمشهد من القرى الحجرية وبساتين الزيتون المدرّجة، وفي الأعالي غابات الأرز في محمية أرز الشوف للمحيط الحيوي. وهو أيضًا من أفضل الأماكن في لبنان لتذوق الطعام الذي يطبخه الناس في بيوتهم: أطباق جبلية تقوم على زيت الزيتون والقمح والأعشاب البرية والمؤونة التي تحضّرها العائلات كل خريف، والمعروفة بالمونة.
هذا الدليل موجّه إلى المسافرين الذين يريدون التخطيط ليوم أو لعطلة نهاية أسبوع حول هذا الطعام، مع البلدتين التاريخيتين دير القمر وبيت الدين، والأرز فوق الباروك ومعاصر الشوف، والمنتجين الذين ما زالوا يعملون في الأرض.
ماذا تأكلون في الشوف
خبز الصاج
على طول الطرق الجبلية سترون نساءً يرققن العجين حتى يصير كالورق ويخبزنه على الصاج، وهو صفيحة حديدية مقببة توضع فوق النار. والنتيجة خبز المرقوق، وهو خبز طري رقيق جدًا، ومنقوشة الصاج المحشوة بالزعتر أو الكشك أو الجبنة البيضاء والمطوية وهي ساخنة. إنها الفطور الشوفي الكلاسيكي والوجبة السريعة على جانب الطريق.
الكبة بكل أشكالها
الكبة النية، وهي لحم غنم نيء مدقوق مع البرغل الناعم والبهارات، تُقدَّم مع زيت الزيتون والنعناع والبصل النيء، هي محور مائدة الأحد في القرى الجبلية (راجعوا وصفتنا للكبة النية). كما تحضّر العائلات الكبة المقلية، والكبة بالصينية، وكبة الصيام الخالية من اللحم خلال الصوم الكبير.
ورق العنب والخضار المحشوة
تُحشى أوراق العنب من الجلول المدرّجة بالأرز والبندورة والبقدونس والنعناع، وتُطهى على نار هادئة بزيت الزيتون والليمون (ورق عنب بزيت). وفي الصيف تُستخدم الحشوة نفسها للكوسا والباذنجان. تتبع وصفتنا لورق العنب المحشو الطريقة القروية.
المونة: مؤونة الجبل
الخريف في الشوف يعني التجفيف والكبس والتخزين: الكشك (برغل مخمّر باللبن ومجفف تحت الشمس)، وطابات اللبنة في زيت الزيتون، والمربيات، والخضار المكبوسة، والزعتر والسماق المجففان في الشمس، والزيتون المرصوص من القرى المنخفضة. وتقدم بيوت ضيافة كثيرة مونتها الخاصة على الفطور، وهي غالبًا أفضل وجبة في الرحلة.
العسل والأعشاب والنبيذ
تنتج منحدرات الباروك عسل الأرز والزعتر البري. تحتفظ Asalli بقفران نحلها بين أرز الباروك، وتزرع Mountain Boons الزعتر والسماق في أراضٍ زراعية في الباروك لإنتاج زعتر خالٍ من الإضافات. أما النبيذ، فتصنع Château Florentine نبيذًا حرفيًا على المرتفعات المدرّجة في الشوف.
ماذا تشاهدون بين الوجبات
دير القمر
على بُعد نحو 38 كم من بيروت وعلى ارتفاع 900 متر تقريبًا، كانت دير القمر مقر أمراء جبل لبنان. تضم ساحتها المركزية مسجدًا وكنيسة وكنيسًا يهوديًا على بُعد خطوات بعضها من بعض، إلى جانب قصور حجرية قديمة وسوق ثقافي صغير. اصعدوا إلى الصليب المطل على البلدة للاستمتاع بمشهد الوادي.
قصر بيت الدين
على الضفة المقابلة من الوادي، بنى الأمير بشير الثاني قصر بيت الدين بين عامَي 1788 و1818. وتُعد أفنيته وأخشابه المنحوتة وفسيفساؤه ونوافيره أروع مثال على عمارة القصور اللبنانية في القرن التاسع عشر. لا يزال جزء من القصر مقرًا صيفيًا لرئيس الجمهورية، أما الباقي فمفتوح للزوار، بما في ذلك متحف. وفي الصيف تستضيف أفنيته مهرجانات بيت الدين.
قصر موسى
على الطريق بين دير القمر وبيت الدين، قصر موسى قلعة بناها رجل واحد بيديه على مدى عقود، هو موسى المعماري، وملأها بمشاهد من حياة القرية. إنه مكان طريف أكثر منه تاريخي، والأطفال يحبونه.
أرز محمية أرز الشوف للمحيط الحيوي
في الأعالي، تحمي المحمية ثلاث غابات أرز، هي معاصر الشوف والباروك وعين زحلتا وبمهريه، وتشكّل معًا نحو ربع ما تبقى من غابات الأرز في لبنان. ويُقدَّر عمر بعض الأشجار بنحو 2,000 سنة. اقرؤوا دليلنا إلى أرز الباروك ودليلنا إلى معاصر الشوف قبل الذهاب.
يوم مقترح
الصباح
انطلقوا من بيروت باكرًا وتوقفوا لتناول منقوشة صاج أثناء الصعود. أمضوا الصباح في المشي في غابة أرز المعاصر أو الباروك ما دام الجو منعشًا.
بعد الظهر
انزلوا بالسيارة إلى بيت الدين لزيارة القصر، ثم تناولوا غداءً قرويًا طويلًا ومتأخرًا في دير القمر: مازة وكبة وورق عنب ولحوم مشوية. وبعد ذلك، تجوّلوا في الساحة والسوق.
المساء
امكثوا الليلة إن استطعتم. Beyt El Jabal بيت حجري مرمَّم في دير القمر، وBkerzay قرب بعقلين قرية بيئية فيها مشغل للفخار وغرف بين أشجار الزيتون.
أين تأكلون وتتسوقون
لوجبة من المزرعة إلى المائدة، تقع طاولة عميق، التي يديرها Souk el Tayeb، عند مدخل أراضي عميق الرطبة في المحمية من جهة البقاع، وتقدم طبخًا منزليًا من إعداد نساء المنطقة. وفي دير القمر، تقدم Tawlet Beit el Qamar وجبة لبنانية منزلية على شرفات الحديقة. أما متاجر الهدايا التابعة للمحمية في المعاصر والباروك وعميق فتبيع العسل والمربيات والأعشاب ومنتجات أخرى من قرى المحمية.
نصائح عملية
- السيارة هي الوسيلة الأسهل للاستكشاف. الطرق متعرجة وضيقة، فاحسبوا وقتًا إضافيًا.
- مطاعم القرى في ذروة ازدحامها وقت غداء الأحد. احجزوا مسبقًا، أو اذهبوا في يوم من أيام الأسبوع.
- يضم الشوف مجتمعات درزية ومسيحية ومسلمة. ارتدوا ملابس محتشمة في القرى والأماكن الدينية.
- الخريف (من أيلول إلى تشرين الثاني) هو موسم تحضير المونة وقطاف التفاح والزيتون.
- احملوا نقودًا لأكشاك الصاج على الطريق وللمنتجين الصغار.
في الجوار
الشوف قاعدة طبيعية للمشي. يتكامل يوم المشي العائلي في الشوف ودليلنا إلى مهرجانات الشوف جيدًا مع عطلة مخصصة للطعام.
