البوظة هي الآيس كريم العربي المطّاط الذي يُكثَّف بالسحلب ويُنكَّه بالمستكة، وغالبًا ما يُدقّ يدويًا ويُلفّ بالفستق الحلبي. ويشهد لبنان أيضًا موجة أحدث من صانعي الجيلاتو الذين يجمعون بين التقنية الإيطالية والفواكه المحلية، فيمكن لصيف واحد في البلاد أن يأخذكم عبر التقليدين معًا.
كيف اخترنا
كل المحلات هنا مدرجة في دليل Made in Liban وتصنع البوظة في لبنان. بحثنا عن تنوّع في الأساليب والمناطق، ووصفنا كل محل استنادًا فقط إلى ما تقوله المحلات والأدلة المنشورة عنها. لم ننظّم جلسة تذوّق بأنفسنا، فاتركوا الكلمة الأخيرة لملعقتكم.
البوظة التقليدية وأسماء العائلات
Bachir
في بكفيا، في أعالي جبل لبنان، Bachir هو الاسم الذي يخطر أولًا في بال كثير من اللبنانيين حين يُذكر البوظة. يشتهر بالبوظة التقليدية المطّاطة المصنوعة بالمستكة والمغطّاة بالفستق الحلبي، ويقدّم أيضًا المكسّرات المشكّلة. وإن كنتم ستجرّبون بوظة كلاسيكية واحدة فقط، فهذا هو المكان البديهي للبدء.
Hanna Mitri
تحافظ عائلة من الأشرفية على هذه البوظة الشرقية الطبيعية بالكامل منذ عام 1948. تتبع النكهات الفصول، فتستحق العودة إليها في وقت آخر من السنة.
Al Tom Delights
هذا المحل المملوك عائليًا منذ 1919 في الميناء، الحي المرفئي في طرابلس، معروف أكثر بحلوياته الشرقية المحشوّة بالمكسّرات والمشرّبة بالقطر، لكنه يصنع البوظة أيضًا. وهو محطة طبيعية لكل من يتجوّل في المدينة القديمة والواجهة البحرية في طرابلس، وفرصة للجمع بين كرة بوظة وصينية حلويات من محل بقي في يد عائلة واحدة أكثر من قرن.
Awad Ice Cream
مع فرع في غزير وفروع أخرى في عشقوت وجونية وجعيتا والقليعات وجل الديب، يسهل الوصول إلى Awad خلال أي رحلة بالسيارة شمال بيروت. الطلب الأشهر هو بوظة القشطة مع الفستق الحلبي المجروش. وتحتلّ الفاكهة معظم لائحة النكهات، مع الصبّير والتوت والتين والكليمنتين المرتبطة بالمواسم اللبنانية، وهناك أيضًا نكهتا النسكافيه والطربوش.
جيلاتو حرفي بلمسة لبنانية
Booza Society
بجوار الجامعة اللبنانية الأميركية في الحمرا، يدير هذا المتجر الصغير مالكٌ درس كيمياء الجيلاتو في إيطاليا. تُحضّر المكوّنات طازجة، ويُجمّد الخليط يوماً كاملاً ويُقدّم في اليوم الثالث. وتستند قائمة النكهات إلى المونة اللبنانية: الزعتر، والقهوة التركية، ودبس الخروب، والمفروكة بالفستق الحلبي. وهناك أيضاً بوظة مناسبة لمرضى السكري مُحلّاة بالإريثريتول.
Le Flocon Artisan Glacier
يصف Le Flocon (وتعني بالفرنسية ندفة الثلج)، الذي شارك في تأسيسه الحلواني شارل عازار، أسلوبه بأنه بوظة حرفية فرنسية لبنانية. تعتمد الكرات الغنية على شوكولا مستوردة، فيما يقوم السوربيه على الفواكه المحلية، ويبيع المحل أيضًا التارت والإكلير. فروعه في الأشرفية والنقاش ومنتجع فقرا الجبلي.
Oh My Gelato!
يصنع هذا البوتيك في الحازمية، الذي يملك متجرًا ثانيًا في ضبية، الجيلاتو بالطريقة الإيطالية التقليدية على قاعدة إيطالية، ثم يضيف أفكارًا لبنانية مثل راحة الورد وسوربيه الفستق الحلبي. وقد وصل إلى نهائيات Gelato World Tour عام 2017.
Orso Bianco Gelateria
تسعى Orso Bianco (أي «الدب الأبيض» بالإيطالية) إلى جيلاتو تقليدي منزلي الصنع خالٍ من النكهات والألوان والإضافات الاصطناعية. ستجدون الفستق الحلبي والشوكولا الكلاسيكيين، وبوظة فاكهة عضوية، وسندويشات البوظة، وخيارات نباتية. ومتاجرها في الجميزة وجل الديب والبياضة.
La Glace de Badiane
في النقاش، يصنع هذا المحل البوظة من الفاكهة الطازجة والحليب الطازج من دون مضافات أو ألوان اصطناعية أو منكّهات، وكثير من وصفاته مناسب للنباتيين. والنكهات هي عامل الجذب: الخزامى والغاردينيا والأفوكادو والسبيرولينا الزرقاء والجن بالليمون إلى جانب كرات الفاكهة.
Boozalb
انطلقت Boozalb عبر الإنترنت في 1 حزيران/يونيو 2019 قبل أن تفتح متاجرها، ولها اليوم فروع في شارع غورو في الجميزة، وفي برمانا، وفي النقاش. تصنع بوظتها يدوياً من فاكهة حقيقية بدلاً من المنكّهات المستخلصة، لذلك تتغيّر قائمتها مع الفصول.
شيء مختلف
Frooza Booza
في مار مخايل، يحضّر الفريق البوظة أمامكم. اختاروا قاعدة من البوظة أو اللبن أو السوربيه، وأضيفوا الفاكهة أو الحلويات، وشاهدوها تُفرم وتُلفّ على صفيحة مثلّجة. تُصنع القواعد من دون مضافات أو مواد حافظة، ويمكن للبالغين طلب Boozy Booza، وهي نسخة كحولية. زوروا موقع Frooza Booza
نصائح
- اطلبوا القشطة بالفستق من أي ركن بوظة تقليدي إن أردتم الطلب اللبناني الكلاسيكي.
- تتغيّر نكهات الفاكهة بحسب الموسم، فاسألوا عمّا هو طازج في يومه.
- إذا كنتم تتجنّبون الألبان، فابحثوا عن السوربيه أو الخيارات النباتية التي تعرضها بعض محلات الجيلاتو.
- على مرضى السكري ومن لديهم احتياجات غذائية خاصة أن يسألوا عن طريقة تحلية النكهة قبل الطلب.
- اجمعوا محطة البوظة مع زيارة: بكفيا والميناء في طرابلس والجميزة كلها تستحق جولة سيرًا على الأقدام.
الأسئلة الشائعة
ما هي البوظة اللبنانية؟
أين يمكنني إيجاد نكهات مثلّجات غير مألوفة في لبنان؟
هل توجد محلات بوظة نباتية أو خالية من المواد المضافة في لبنان؟
قراءات إضافية
- Best Booza Spots in Lebanon (Lebanon Traveler)
- The Coolest Ice Cream Shops in Lebanon (Lebanon Traveler)
- Booza Society (Spotted by Locals)
- Al Tom Delights – Tripoli (BAM by Agenda Culturel)
Browse every brand in بوظة, or submit a brand we should add.